Originaloppskrift fra 1904
Ordrett fra «Kogebog II» (1904).
KorrekturlestSide 14
Pariserpoteter
0.5 l udhulede poteter, 50 g smør, 1 spiseske finhakket persille, salt, vand
De skrællede, udhulede poteter (rundt potetesjern) sættes over ilden i kogende saltet vand, saa meget, at det netop staar over dem; smaakoger i 10 min. Vandet siles fra, og poteterne lægges i en stegepande med 2 spiseskeer smeltet smør; sættes i god, varm ovn; panden rystes ofte, til poteterne er pent gulbrune; idet de skal serveres, tilsættes resten af smørret, usmeltet, og den finhakkede persille; poteterne rystes med forsigtighed i panden og serveres straks paa det dertil bestemte fad.
