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H. Schønberg ErkenArkivet
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什锦水果芭菲 (tutti-frutti)

1914 年的什锦水果芭菲:蛋黄和糖粉打发,拌上打硬的鲜奶油、碾碎的马卡龙和几汤匙果酱或蜜饯,在撒了糖的模子里冻硬。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 510 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款家常好做的芭菲,家里有什么果酱、蜜饯就用什么。做法印在那一页的左栏,配料表在右栏下方。

做法

  1. 1

    打蛋黄

    把蛋黄和糖粉打到发白发稠。

  2. 2

    拌匀

    翻入打硬的鲜奶油、碾碎的马卡龙和几汤匙果酱或蜜饯水果。

  3. 3

    冷冻

    把这团东西装进用水润过、撒了糖的模子里,冻 4 到 5 小时。上桌前才倒扣出来。

与原版的差异

马卡龙和果酱的分量是推算的,因为原书只写「马卡龙」和「几匙果酱」。用冰加盐冷冻的法子换成了冰箱冷冻室。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 510 页)约 91% 的文本发生改动已删除已添加
5 dl kremfløte (stivpisket). 1/2 l. fløte 60 g melis. gr. melis 3 stk eggeplommer. 100 g eggeblommer makroner (knust). 3 ss syltetøy eller syltede frukter (det man har). sukker til å strø i formen. Visp eggeplommer og melis lyst frugter. Eggeblommerne og tykt.. Vend inn sukkeret vispes, irøres den stivpiskede fløten, stivvispede fløte, de knuste makronene og noen spiseskjeer syltetøy eller syltede frukter.. Fyll blandingen i en form som er fuktet med vann og strødd med sukker, og frys makroner samt nogen skeer syltetøi — hvad man har. Fyldes i 4–5 timer. Hvelv rett før servering. vætet, sukkerstrøet form; fryses.

现代版 的注释

Mengder av makroner og syltetøy er anslått, siden originalen bare skriver «makroner» og «nogen skeer syltetøi». Frysing i is og salt er erstattet av fryser.

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常见问题

什锦水果芭菲是什么做的?
1/2 升稀奶油、60 克糖粉、3 个蛋黄、马卡龙和蜜饯水果(或者几匙果酱——有什么用什么)。
怎么做?
蛋黄和糖打发,拌入打硬的鲜奶油,再拌进碾碎的马卡龙和几匙果酱。装进先用水润过、撒了糖的模子里冻硬。
要多久?
书上写的总时间约 320 分钟(五个多小时),多半是冷冻的工夫。这个方子按 6 人份计。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 510 页。

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