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H. Schønberg ErkenArkivet
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什锦水果芭菲 (tutti-frutti)

1914 年的什锦水果芭菲:蛋黄和糖粉打发,拌上打硬的鲜奶油、碾碎的马卡龙和几汤匙果酱或蜜饯,在撒了糖的模子里冻硬。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 510 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款家常好做的芭菲,家里有什么果酱、蜜饯就用什么。做法印在那一页的左栏,配料表在右栏下方。

做法

  1. 1

    打蛋黄

    把蛋黄和糖粉打到发白发稠。

  2. 2

    拌匀

    翻入打硬的鲜奶油、碾碎的马卡龙和几汤匙果酱或蜜饯水果。

  3. 3

    冷冻

    把这团东西装进用水润过、撒了糖的模子里,冻 4 到 5 小时。上桌前才倒扣出来。

与原版的差异

马卡龙和果酱的分量是推算的,因为原书只写「马卡龙」和「几匙果酱」。用冰加盐冷冻的法子换成了冰箱冷冻室。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 510 页) → 现代版约 91% 的文本发生改动已删除已添加
1/2 l. fløte 5 dl kremfløte (stivpisket). 60 gr. melis g melis. 3 eggeblommer stk eggeplommer. 100 g makroner (knust). 3 ss syltetøy eller syltede frugter. Eggeblommerne frukter (det man har). sukker til å strø i formen. Visp eggeplommer og sukkeret vispes, irøres melis lyst og tykt.. Vend inn den stivvispede fløte, stivpiskede fløten, de knuste makroner samt nogen skeer syltetøi — hvad man har. Fyldes makronene og noen spiseskjeer syltetøy eller syltede frukter.. Fyll blandingen i vætet, sukkerstrøet form; fryses. en form som er fuktet med vann og strødd med sukker, og frys i 4–5 timer. Hvelv rett før servering.

现代版 的注释

Mengder av makroner og syltetøy er anslått, siden originalen bare skriver «makroner» og «nogen skeer syltetøi». Frysing i is og salt er erstattet av fryser.

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常见问题

什锦水果芭菲是什么做的?
1/2 升稀奶油、60 克糖粉、3 个蛋黄、马卡龙和蜜饯水果(或者几匙果酱——有什么用什么)。
怎么做?
蛋黄和糖打发,拌入打硬的鲜奶油,再拌进碾碎的马卡龙和几匙果酱。装进先用水润过、撒了糖的模子里冻硬。
要多久?
书上写的总时间约 320 分钟(五个多小时),多半是冷冻的工夫。这个方子按 6 人份计。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 510 页。

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