煨梨的糖水怎么熬?

把 1/4 升水、2 分升波特酒、200 克糖和一个橙子的皮一起烧开。梨就在这糖水里煨软。

这道甜点怎么装配?

放凉的梨摆在扣成圆片的海绵蛋糕上。再用裱花袋把香缇奶油(加糖和香草的打发奶油)挤在梨的四周和所有凹处。

够几人份,要多久?

这个方子用 1 千克梨,合 6 人份,连煨和放凉在内前后约 75 分钟。它出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 528 页。

农妇式梨 (à la bonne femme)

Name: 农妇式梨 (à la bonne femme)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 千克 梨 (结实的,削皮对半切开); 250 毫升 水; 200 毫升 波特酒; 200 克 糖; 1 个 橙子 (用皮); 300 毫升 鲜奶油 (做香缇奶油用); 2 汤匙 糖粉 (做香缇奶油用); 1 茶匙 香草糖; 1 个 海绵蛋糕 (用来扣圆底)

厄尔肯 (1914) 的农妇式梨:梨在水、波特酒、糖和橙皮熬的糖水里煨软,放凉后摆在扣好的海绵蛋糕底上,再挤上香缇奶油装点。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 528 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「餐后点心」一章里一道好看的甜点:在波特酒糖水里煨过的梨摆在扣好的海绵蛋糕底上,再用香缇奶油(加了香草糖的打发奶油)装点。

做法

1
熬糖水
把水、波特酒、糖和橙皮烧开熬成糖水。
2
煨梨
把削了皮的梨放进糖水里,盖着盖子小火煮到软。就在糖水里放凉。
3
扣蛋糕底
从海绵蛋糕上扣出圆底,每个底上放一个梨。
4
装点
把鲜奶油和糖粉、香草糖一起打硬做成香缇奶油。用裱花把奶油挤在梨的四周和所有凹处。

与原版的差异

计量作了换算(1/4 升水、2 分升波特酒)。香缇奶油写明为加糖粉和香草打发的鲜奶油。梨写明为削皮对半切开,「蒸」按盖着盖子小火煮来写。

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常见问题

煨梨的糖水怎么熬?: 把 1/4 升水、2 分升波特酒、200 克糖和一个橙子的皮一起烧开。梨就在这糖水里煨软。
这道甜点怎么装配?: 放凉的梨摆在扣成圆片的海绵蛋糕上。再用裱花袋把香缇奶油(加糖和香草的打发奶油)挤在梨的四周和所有凹处。
够几人份,要多久?: 这个方子用 1 千克梨,合 6 人份,连煨和放凉在内前后约 75 分钟。它出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 528 页。

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