牛尾汤

Oksehalesuppe 1 stk oksehaler, 1 stk løg, 1 stk gulerod, 0.5 stk sellerirod, 2 stk peberkorn, 2.5 l vand, 60 g smør, 25 g sagomel, 1 dl sherry, salt Oksehalerne renses, skjæres itu led for led og blancheres, det vil sige, sættes over ilden i koldt vand, saa meget, at det staar godt over, tages op øieblikkelig det staar i kog, overheldes med koldt vand. Smørret brunes i gryde; heri lægges oksehalestykkerne samt de rensede, i skiver skaarne rødder og peberkornene, 1 toppet theske salt; brunes i 5 à 10 min., paaheldes det kogende vand; koger, til kjødet løsner fra benene, ca. 2½—3 timer. Suppen siles, skummes, jevnes med sagomelet, udrørt i lidt koldt vand, gives et opkog, tilsættes vinen, salt efter smag samt for farvens skyld lidt kulør. Oksehalerne serveres i suppen; ligeledes eggeboller.