可以用鲜玫瑰果代替现成的果泥吗?

可以。食谱把 1 升鲜玫瑰果算作 4 分升玫瑰果泥的替代。鲜玫瑰果收拾干净,用 3 到 4 升水煮软,再用马尾筛 (细筛) 压过。

200 克糖加 7 分升水煮成糖水,放凉之后再拌进玫瑰果泥和滤过的柠檬汁。做这道冰糕要用 6 分升糖水。

糖水为什么要放凉了才和果泥拌?

这团东西是要冷冻的,凉的糊冻得更匀也更快。厄尔肯让人参看《大厨房食谱》(1914) 第 504 页的冷冻法子。

玫瑰果冰糕

玫瑰果冰糕(厄尔肯 1914):4 分升玫瑰果泥(或 1 升鲜玫瑰果煮软滤过)拌上 6 分升放凉的糖水(200 克糖、7 分升水)和滤过的柠檬汁,冻硬。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 512 (falt i det fri)

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关于这道菜

玫瑰果是挪威常见的野果,既做汤也做果汁。厄尔肯在这里用玫瑰果泥加糖水和柠檬汁做成冰糕。

做法

1
做玫瑰果泥
若用鲜玫瑰果,先收拾干净,用 3 到 4 升水煮软。之后用细筛压过。
2
煮糖水
糖和水煮成糖水,放到完全凉透。约得 6 分升糖水。
3
拌匀冷冻
把糖水、玫瑰果泥和滤过的柠檬汁拌匀,放进冰淇淋机,或者装在模子里搁冷冻室、时时搅动着冻硬。

与原版的差异

单位作了现代化(分升/升/克),马尾筛换成了细筛。柠檬汁的分量按一个柠檬推算。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 512 页) → 现代版约 89% 的文本发生改动已删除已添加

~~1 l. nyper eller~~ 4 ~~del.~~ dl nypepuré ~~6 del. sukkerlake (200 gr.~~ (eller 1 l ferske nyper). 200 g sukker og (til lake). 7 ~~del. vand) saft av citron. Sukker~~ dl vann (til lake). 1 stk sitron (saften, silt). Bruker du ferske nyper, renses de og ~~vand~~ kokes møre i 3–4 liter vann. Press dem deretter gjennom en finmasket sil.. Kok sukker og vann til en lake, ~~avkjøles, tilsættes~~ og la den bli helt kald. Du skal ha om lag 6 dl lake.. Bland laken med nypepuréen og den ~~silede citronsaft. Fryses (se side 504). Benyttes friske nyper, renses disse~~ silte sitronsaften, og ~~kokes møre~~ frys i ~~3 à 4 l. vand; presses gjennem haarsigt.~~ iskremmaskin eller i form i fryseren under omrøring.

现代版的注释

Enheter er modernisert (dl/l/g), og hårsil er erstattet av finmasket sil. Mengden sitronsaft er anslått til én sitron.

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常见问题

可以用鲜玫瑰果代替现成的果泥吗?: 可以。食谱把 1 升鲜玫瑰果算作 4 分升玫瑰果泥的替代。鲜玫瑰果收拾干净,用 3 到 4 升水煮软,再用马尾筛 (细筛) 压过。
糖水怎么煮?: 200 克糖加 7 分升水煮成糖水,放凉之后再拌进玫瑰果泥和滤过的柠檬汁。做这道冰糕要用 6 分升糖水。
糖水为什么要放凉了才和果泥拌?: 这团东西是要冷冻的,凉的糊冻得更匀也更快。厄尔肯让人参看《大厨房食谱》(1914) 第 504 页的冷冻法子。

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