果仁糖粉是什么做的?

只要两样:250 克舂细的糖和 300 克杏仁。杏仁先用开水烫过去皮,再拌进化开的糖里。

怎么知道果仁糖做好了?

把糖在锅里化到浅黄色,放进烫过去皮的杏仁,搅到整团呈浅褐色。这时就倒在抹了油的盘子上。

粉怎么做,又怎么收存?

等果仁糖完全凉透,舂成粉。装在盖严的盒子里放在干处,免得受潮。

果仁糖粉用在哪里?

它在《大厨房食谱》(1914,第 523 页) 里归在奶油馅、夹馅和糖霜一类,用来给甜点和蛋糕调味、装点。

果仁糖粉

糖化成焦糖,拌入烫过去皮的杏仁炒到浅褐色,倒在抹了油的盘子上放凉,再舂成果仁糖粉,干处收存。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 523 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 里自家做的果仁糖粉,用来给蛋糕和奶油馅添味、点缀。

做法

1
化糖
把糖在锅里化到浅黄色。
2
加杏仁
把烫过去皮的杏仁放进焦糖里,搅到整团呈浅褐色。
3
放凉
倒在刷了油的盘子上,让果仁糖完全凉透。
4
舂碎
把凉透的果仁糖舂碎或磨成粉。装在严实的盒子里,搁在干处收存。

与原版的差异

「舂细的糖」译作糖,「舂」译作舂碎/磨碎。分量照旧。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 523 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加

250 ~~gr. støtt~~ g sukker (finkornet). 300 ~~gr. mandler. Sukkeret smeltes paa pande; naar~~ g mandler (skåldet). Smelt sukkeret i en panne til det er ~~lysegult, lægges~~ lysegult.. Legg de ~~skoldede mandler i, røres,~~ skåldede mandlene i karamellen og rør til ~~det~~ massen er ~~lysebrunt; lægges op paa~~ lysebrun.. Hell massen ut på et ~~fat, smurt~~ fat som er pensles med ~~olje. Naar~~ olje, og la nougaten ~~er kold, støtes den. Opbevares~~ bli helt kald.. Knus eller mal den kalde nougaten til pulver. Oppbevar den i ~~en tillukket æske paa~~ tett eske på et tørt sted.

现代版的注释

«Støtt sukker» er gjengitt som sukker, og «støtes» som knuses/males. Mengdene er beholdt.

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常见问题

果仁糖粉是什么做的?: 只要两样:250 克舂细的糖和 300 克杏仁。杏仁先用开水烫过去皮,再拌进化开的糖里。
怎么知道果仁糖做好了?: 把糖在锅里化到浅黄色,放进烫过去皮的杏仁,搅到整团呈浅褐色。这时就倒在抹了油的盘子上。
粉怎么做,又怎么收存?: 等果仁糖完全凉透,舂成粉。装在盖严的盒子里放在干处,免得受潮。
果仁糖粉用在哪里?: 它在《大厨房食谱》(1914,第 523 页) 里归在奶油馅、夹馅和糖霜一类,用来给甜点和蛋糕调味、装点。

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