这款坚果奶油馅是什么做的?

75 克磨碎的坚果、75 克细糖粉、4 个蛋黄、20 克小麦面粉和 1.25 分升新鲜(刚滤过的)牛奶。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 523 页。

坚果敲开磨碎,和糖、蛋黄、面粉、牛奶拌匀。全部上火,一边不停搅一边煮到奶油馅均匀发稠——前后约 25 分钟。

这奶油馅用在哪里?

它是给夹层蛋糕做夹馅用的。这个分量约合 8 份。

为什么要一直搅?

奶油馅里有蛋黄和面粉,很容易结疙瘩或糊底。搅得均匀,做出来才细滑。

夹层蛋糕用坚果奶油馅

夹层蛋糕用的一款简单熟制坚果奶油馅:磨碎的坚果、糖粉、蛋黄、面粉和牛奶一起煮成均匀的奶油馅。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 523 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是夹在蛋糕层之间的奶油馅,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「餐后点心」一章。

做法

1
拌匀
把坚果敲开磨碎,和糖粉、蛋黄、小麦面粉、牛奶拌在一起。
2
煮制
把混合物上火,一边不停搅一边煮到奶油馅均匀发稠。
3
放凉
一边放凉一边搅动,再把它夹在蛋糕层之间。

与原版的差异

分量改用现代单位(用分升代替升的分数),flormelis 仍作糖粉。做法拆成了编号步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 523 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加

75 ~~gr.~~ g nøtter (knekket og malt). 75 ~~gr. flormelis~~ g melis (flormelis). 4 ~~eggeblommer~~ stk eggeplommer. 20 ~~gr. hvetemel 1/8 l. nysilt melk. De knækkede, malte nøtter blandes~~ g hvetemel. 1,25 dl helmelk (nysilt). Knekk og mal nøttene, og bland dem med ~~det øvrige, sættes~~ melis, eggeplommer, hvetemel og melk.. Sett blandingen over ~~ilden~~ varmen og ~~koker~~ kok den under ~~omrøren,~~ stadig omrøring til ~~det~~ kremen er ~~jevnt.~~ jevn og tykk.. Rør i kremen mens den kjøles, og legg den mellom kakebunnene.

现代版的注释

Mengder er oppgitt i moderne enheter (dl i stedet for liter-brøk), flormelis er beholdt som melis. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

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常见问题

这款坚果奶油馅是什么做的?: 75 克磨碎的坚果、75 克细糖粉、4 个蛋黄、20 克小麦面粉和 1.25 分升新鲜(刚滤过的)牛奶。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 523 页。
怎么做?: 坚果敲开磨碎,和糖、蛋黄、面粉、牛奶拌匀。全部上火,一边不停搅一边煮到奶油馅均匀发稠——前后约 25 分钟。
这奶油馅用在哪里?: 它是给夹层蛋糕做夹馅用的。这个分量约合 8 份。
为什么要一直搅?: 奶油馅里有蛋黄和面粉,很容易结疙瘩或糊底。搅得均匀,做出来才细滑。

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