为什么要在阴凉处放 12 小时?

奶油兑上三四倍的水后在阴凉处放 12 小时,乳糖就会跑到水里。之后把奶油撇出来,它便几乎不含乳糖了。

喝的时候怎么调?

取 4 汤匙撇出来的奶油,加 2.5 分升冷水,再放少许盐即可。

它属于亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 671 页)「护理病人与病号饮食」一节,给喝不了普通牛奶的病人提供一种乳糖很少的奶类饮品。

给糖尿病人的牛奶替代:稀奶油兑上三四倍的水,在阴凉处放 12 小时,再把奶油撇出来(乳糖此时已进了水里);取 4 汤匙这样的奶油,加 250 毫升冷水和少许盐。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 671 (falt i det fri)

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这是给糖尿病人喝的一种「牛奶」:把奶油兑水,在阴凉处放上半昼夜再撇出来,乳糖便被洗掉了。

计量换算成了现代单位(汤匙、分升)。做法本身照旧未变。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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为什么要在阴凉处放 12 小时?: 奶油兑上三四倍的水后在阴凉处放 12 小时,乳糖就会跑到水里。之后把奶油撇出来,它便几乎不含乳糖了。
喝的时候怎么调?: 取 4 汤匙撇出来的奶油,加 2.5 分升冷水,再放少许盐即可。
这个方子是做什么用的?: 它属于亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 671 页)「护理病人与病号饮食」一节,给喝不了普通牛奶的病人提供一种乳糖很少的奶类饮品。

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