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H. Schønberg ErkenArkivet
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低乳糖「牛奶」

给糖尿病人的牛奶替代:稀奶油兑上三四倍的水,在阴凉处放 12 小时,再把奶油撇出来(乳糖此时已进了水里);取 4 汤匙这样的奶油,加 250 毫升冷水和少许盐。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 671 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是给糖尿病人喝的一种「牛奶」:把奶油兑水,在阴凉处放上半昼夜再撇出来,乳糖便被洗掉了。

做法

  1. 1

    把奶油兑开

    把撇出来的浓稀奶油兑上三四倍的水。

  2. 2

    阴凉静置

    让它在阴凉处放 12 小时,好让乳糖跑到水里去。

  3. 3

    撇出奶油

    把奶油撇出来;这时它几乎已经不含乳糖了。

  4. 4

    调成饮品

    取 4 汤匙撇出来的奶油,加 2.5 分升冷水,再放少许盐,即可饮用。

与原版的差异

计量换算成了现代单位(汤匙、分升)。做法本身照旧未变。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914现代版
至1914现代版
1914 (已校对, 第 671 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Tyk, 2 dl tykk fløte (avskummet). 7 dl kaldt vann (3–4 ganger fløtens mengde, til utvasking). 4 ss av den avskummede fløten. 2,5 dl kaldt vann (til utblanding). salt (litt). Bland tykk, avskummet fløte blandes med 3 à 4 3–4 ganger saa meget vand, staar koldt så mye vann.. La blandingen stå kaldt i 12 timer. Fløten skummes av og timer, slik at melkesukkeret går over i vannet.. Skum fløten av; den er nu omtrent nå nesten helt fri for melkesukkeret, som findes i vandet. melkesukker.. Bland 4 spiseskefulde spiseskjeer av denne den avskummede fløte blandes fløten med 2 1/2 del. koldt vand, tilsættes 2,5 dl kaldt vann, tilsett litt salt og serveres. server.

现代版 的注释

Mål omregnet til moderne enheter (spiseskjeer, desiliter). Fremgangsmåten er beholdt uendret.

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常见问题

为什么要在阴凉处放 12 小时?
奶油兑上三四倍的水后在阴凉处放 12 小时,乳糖就会跑到水里。之后把奶油撇出来,它便几乎不含乳糖了。
喝的时候怎么调?
取 4 汤匙撇出来的奶油,加 2.5 分升冷水,再放少许盐即可。
这个方子是做什么用的?
它属于亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 671 页)「护理病人与病号饮食」一节,给喝不了普通牛奶的病人提供一种乳糖很少的奶类饮品。

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