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面粉丸子

厄尔肯做汤用的面粉丸子:黄油、开水和小麦面粉烫成面团,放凉后拌入鸡蛋、盐、糖和肉豆蔻或小豆蔻;用茶匙做成丸子,在肉高汤或盐水里不盖盖子小火煮 5 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 74 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是用烫面(和泡芙面糊一样)做的经典面粉丸子——1914 年前后挪威人家汤里最常见的一样配料。

做法

  1. 1

    烧开黄油和水

    把黄油和水在锅里烧开一次。

  2. 2

    拌面粉

    拌入小麦面粉,再烧开一次。等面团离锅就把锅端离火。

  3. 3

    加鸡蛋和香料

    把面团充分放凉。把鸡蛋一个一个拌进去,再加盐、糖和肉豆蔻或小豆蔻。

  4. 4

    煮丸子

    用茶匙做成小丸子,放进烧开的肉高汤或烧开的盐水里,小火不盖盖子煮 5 分钟。

与原版的差异

计量做了现代化处理(del. → 分升,gr. → 克)。盐、糖和香料在原书里没有写分量,这里写作「按口味」。做法拆成了编号步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 89 页)约 76% 的文本发生改动已删除已添加
60 g smør. 1,25 dl vann (kokende). gr. smør 70 g hvetemel. gr. hvetemel 1 3/4 del. kokende vann 2 stk egg. egg 1 teskje salt (etter smak). 1 — sukker (etter smak). muskat eller kardemomme (etter smak). Gi smør 1/2 — muskat. Smøret og vann vannet gis et oppkok i en gryte.. Rør inn hvetemelet og gi deigen opkok, irøres melet, gis påny et nytt oppkok. Ta gryten opkok, tas av varmen når deigen det slipper gryten.. Avkjøl deigen godt. Rør inn gryten; godt avkjølet røres eggene ett for i, ett og tilsett salt, sukker og muskat eller kardemomme.. Form små boller ad gangen, samt krydderierne. Lages med teskje og la dem småkoke til små boller, som småkoker over svak varme i kokende kjøttkraft eller kokende, saltet vann i 5 minutter uten lokk på gryten.

现代版 的注释

Mål modernisert (del. → dl, gr. → g). Salt, sukker og krydder er oppgitt uten mengde i originalen og satt til «etter smak». Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

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常见问题

面粉丸子要煮多久?
在烧开的肉高汤或烧开的盐水里小火煮 5 分钟——火要小,锅不要盖盖子。
面团是什么做的?
60 克黄油、1.25 分升开水、70 克小麦面粉、2 个鸡蛋,再加盐、糖和肉豆蔻或小豆蔻。黄油和水烧开,拌入面粉再烧开一次,烧到面团离锅;充分放凉后把鸡蛋一个一个连同香料拌进去。
丸子怎样成形?
用茶匙把面团做成小丸子,直接放进烧开的高汤或水里。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 74 页,作为汤里的配料——按 6 人份计。

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