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面粉丸子

厄尔肯做汤用的面粉丸子:黄油、开水和小麦面粉烫成面团,放凉后拌入鸡蛋、盐、糖和肉豆蔻或小豆蔻;用茶匙做成丸子,在肉高汤或盐水里不盖盖子小火煮 5 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 74 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是用烫面(和泡芙面糊一样)做的经典面粉丸子——1914 年前后挪威人家汤里最常见的一样配料。

做法

  1. 1

    烧开黄油和水

    把黄油和水在锅里烧开一次。

  2. 2

    拌面粉

    拌入小麦面粉,再烧开一次。等面团离锅就把锅端离火。

  3. 3

    加鸡蛋和香料

    把面团充分放凉。把鸡蛋一个一个拌进去,再加盐、糖和肉豆蔻或小豆蔻。

  4. 4

    煮丸子

    用茶匙做成小丸子,放进烧开的肉高汤或烧开的盐水里,小火不盖盖子煮 5 分钟。

与原版的差异

计量做了现代化处理(del. → 分升,gr. → 克)。盐、糖和香料在原书里没有写分量,这里写作「按口味」。做法拆成了编号步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 74 页) → 1949 (已校对, 第 89 页)约 53% 的文本发生改动已删除已添加
60 gr. smør 1 1/4 del. kokende vand 70 gr. hvetemel 1 3/4 del. kokende vann 2 egg 1 teskje salt 1 — sukker muskat eller kardemomme. Smørret 1/2 — muskat. Smøret og vandet gives vannet gis et opkok, irøres melet, gives paany gis påny et opkok, tages tas av ilden, naar varmen når det slipper gryten; godt avkjølet røres eggene i, et ett ad gangen, samt krydderierne. Lages med teske teskje til smaa små boller, som smaakoker småkoker over svak ild varme i kokende kjøtkraft kjøttkraft eller kokende, saltet vand vann i 5 minutter uten lok paa lokk på gryten.

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常见问题

面粉丸子要煮多久?
在烧开的肉高汤或烧开的盐水里小火煮 5 分钟——火要小,锅不要盖盖子。
面团是什么做的?
60 克黄油、1.25 分升开水、70 克小麦面粉、2 个鸡蛋,再加盐、糖和肉豆蔻或小豆蔻。黄油和水烧开,拌入面粉再烧开一次,烧到面团离锅;充分放凉后把鸡蛋一个一个连同香料拌进去。
丸子怎样成形?
用茶匙把面团做成小丸子,直接放进烧开的高汤或水里。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 74 页,作为汤里的配料——按 6 人份计。

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