骨髓面包片是什么?

把煮好的骨髓骨里的骨髓取出来,用盐和胡椒调味,趁滚烫摆在热的烤面包片上。要尽量趁热吃。

骨髓骨怎么处理?

照书中前一个食谱的做法来煮(这道菜前后约需两小时)。煮好之后把骨髓取出来。

骨髓骨、面粉、盐、胡椒和烤面包片——这个食谱极其简单,不需要别的东西。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 190 页。按 4 人份计。

骨髓面包片

Name: 骨髓面包片
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 4 根 骨髓骨 (最好锯成合适的长度); 200 毫升 小麦面粉 (和成面团封住骨头口子用); 1 茶匙 盐; 0.5 茶匙 胡椒; 4 片 做烤面包片的白面包; 2 升 肉高汤或水 (用水时加 4 块浓汤块)

厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的骨髓面包片:骨髓骨用面团封口、裹布在高汤里煮 1.5 至 2 小时,取出骨髓,用盐和胡椒调味,趁滚烫摆在烤面包片上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 190 (falt i det fri)

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关于这道菜

1900 年前后,骨髓面包片在挪威市民人家里是一道珍馐。这个食谱接着书中前一条来写:骨髓骨先用面糊/面团封口,再用泡过的布裹好才下锅,好让骨髓不会化出来。

做法

1
准备骨头
用面粉加少许水和成硬面团,把骨髓骨的口子封住。再用泡过、撒了面粉的布把骨头裹起来扎好。
2
煮制
把骨头放在清肉汤里,或者 2 升水加 4 块浓汤块里,煮 1 个半到 2 小时。
3
取骨髓
去掉布和面团。把骨髓从骨头里取出来。
4
调味上桌
趁骨髓滚烫用盐和胡椒调味,摆在热的烤面包片上,尽量趁热上桌。

与原版的差异

原书没有写分量,这里按 4 人份推算。另外写明骨髓骨的煮制时间和包裹方式与前一个食谱相同(面粉加水的面团、撒了面粉的布、在高汤里煮)。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1914 (已校对, 第 190 页)约 90% 的文本发生改动已删除已添加

~~4 stk margbein (gjerne sagd i passende lengder). 2 dl hvetemel (til deig som tetter beinåpningene). 1 ts salt. 0,5 ts pepper. 4 skiver loff til~~ Marvben mel salt pepper ristet brød. 2 liter kjøttkraft eller vann (ved vann: 4 buljongterninger). Tett åpningene på margbeina med en fast deig av mel og litt vann. Surr beina inn i et godt utvannet, melet klede.. Kok beina i tynn kjøttkraft, eller i 2 liter vann med 4 buljongterninger, Marvbenene behandles som i ~~1½–2 timer.. Fjern klede og deig. Løsne margen ut av beina.. Krydre den rykende varme margen~~ foregaaende opskrift. Naar de er kokt, tages marven ut, krydres med salt og pepper, ~~legg den på~~ lægges rykende varme paa varm toast — ristet brød — og ~~server så~~ serveres saa varm som mulig.

现代版的注释

Mengder er anslått for 4 porsjoner, siden originalen ikke oppgir mål. Presisert at margbeina koketid og innpakning følger den foregående oppskriften (deig av mel og vann, melet klede, koking i kraft).

社区的演绎

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常见问题

骨髓面包片是什么?: 把煮好的骨髓骨里的骨髓取出来,用盐和胡椒调味,趁滚烫摆在热的烤面包片上。要尽量趁热吃。
骨髓骨怎么处理?: 照书中前一个食谱的做法来煮(这道菜前后约需两小时)。煮好之后把骨髓取出来。
需要哪些材料?: 骨髓骨、面粉、盐、胡椒和烤面包片——这个食谱极其简单,不需要别的东西。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 190 页。按 4 人份计。

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