蛋白霜薄饼(或糖面薄饼)

3 eggeblommer 3 del. fløte 180 gr. hvetemel 7 del. melk 1 teske salt 30 gr. smør 3 eggehviter 150 gr. flormelis 50 gr. søte mandler bringebær eller jordbærsyltetøi. Eggeblommerne vispes i 5 minutter, tilsættes fløten og det sigtede mel, melken spædes i litt efter litt; salt og smør røres i, og røren bør helst faa staa tillaget i 2 timer. Pandekakerne stekes tynde paa smurt, godt avgnedet pande; smørret hertil bør smeltes i vandbad, og panden smøres over med smørkost, før røren heldes i. Pandekaken stekes lysebrun paa den underste side, et litet stykke smør lægges paa kaken, og den vendes og stekes paa den anden side. Pandekakerne lægges paa hverandre paa varmt fat; hver kake overstrykes tyndt med syltetøi, som er varmet i vandbad. Pandekakerne skjæres op i 12 dele. Eggehviterne vispes ganske stive, sukkeret sigtes forsigtig i, og marengsmassen strykes over pandekaken; strøes med de skoldede, finhakkede mandler og stekes ved svak varme, til marengsen er halvtør og lysegulbrun. Istedenfor marengs kan 3 del. kremfløte, tilsat litt sukker, vispes og lægges over, strøes med mandler og straks serveres, eller pandekakerne kan bestrøes med glassursukkeret og glasseres i varm ovn.