鲭鱼丸

Makrelboller 2 stk makreller, 100 g nyretalg, 30 g smør, 1 theske salt, 1 stk eg, 2 theskeer potetesmel, 1 dl nysilet melk, 1 knivsod peber, 0.25 theske muskat, 35 g smør, 20 g hvedemel, fiskekraft, salt, 0.5 dl sherry, 1 spiseske finhakket persille Makrellen renses, vaskes, flækkes, tørres og skrabes fra skind og ben, fra halen og opover; stødes eller røres i et fad sammen med den rensede, finhakkede talg, smørret og saltet. Naar dette er seigt, tilsættes egget, potetesmelet, peber, muskat, og melken ispædes lidt efter lidt. Fastheden af farcen kan være som almindelig kjødfarce. Dannes til boller og koger i fiskekraft, kogt paa skind og ben. Bollerne smaakoger i kraften 5 min. og serveres i følgende sauce: Smørret brunes, irøres melet, spædes med den silede fiskekraft, til saucen bliver passe tyk, koger i 10 min., saltes efter smag, tilsættes sherry og den finhakkede persille, — kulør, hvis nødvendigt.