为什么肉要绞这么多遍?

为了得到非常细腻均匀的肉泥,埃尔肯说要绞八遍。

洋葱肝圈

肝与牛肉绞八遍成肉泥,拌入面粉和牛奶,在环形模具中隔水蒸熟,倒扣后配糖色洋葱和棕色酱汁。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第818页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 818 (falt i det fri)

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隔水蒸的肉泥圈是为病人和宴客准备细嫩食物的常见做法。肝圈中间放洋葱,是一道好看的菜。

「del.」已换算为分升。「eggekvite」理解为蛋白。原文未说明蛋白何时拌入。糖色洋葱和酱汁的用量未给。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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