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H. Schønberg ErkenArkivet
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炖肝丁

肝丁用黄油煎香,在肉汤和番茄泥中小火炖约45分钟,最后盖上一小块鱼片。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第817页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 817 (falt i det fri)

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关于这道菜

份量小、味道足、质地软,使炖菜成为病人饮食中的好选择。鱼在接近结束时放入,借蒸汽煮熟。

做法

  1. 1

    煎肝

    将肝切丁。黄油煎至微黄,放入肝丁煎香,加盐和胡椒。

  2. 2

    小火炖煮

    加入肉汤和番茄泥,小火炖约45分钟。

  3. 3

    放鱼片

    在上面盖一小块鱼片。

与原版的差异

「gr.」和「del.」已换算为克和分升。鱼片盖在肝上而不搅拌;原文未给鱼的时间,鱼应煮熟。份量按一人份计。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 817 页)约 76% 的文本发生改动已删除已添加
100 g lever. gr. lever 40 g smør. gr. smør salt (etter smak). pepper (etter smak). 1 dl kjøttkraft. del. kjøttkraft 1 ss tomatpuré. spiseskje tomatpuré 1 stk fiskefilet (et lite stykke). Skjær leveren stykke fiskefilet. Leveren skjæres op i terninger. Brun smøret og brun leveren terninger, brunes i det. Tilsett det brunede smør, tilsettes salt og pepper.. Tilsett kraft og tomatpuré, pepper, småtrekker med kraften og la det småkoke i tomatpuréen ca. ¾ time.. time. Legg et lite stykke fiskefilet over.

现代版 的注释

«Gr.» og «del.» er omregnet til g og dl. Fiskefileten legges over leveren uten å røres inn; tiden for fisken er ikke oppgitt, og fisken bør gjennomstekes. Mengden er beregnet for én porsjon.

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常见问题

炖多久?
按埃尔肯所说,约45分钟。
用什么鱼?
原文只写「鱼片」,口味温和的白鱼即可。

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