肝饼(Leverkaker)

肝和咸肉绞两遍,加蛋、洋葱末和碾碎的干面包屑,黄油煎熟,配棕色酱、蘑菇酱或番茄酱。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第819页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 819 (falt i det fri)

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关于这道菜

kavring 是一种干硬的类似面包干的面包,当时的厨房常用它作肉泥和肉饼的黏合材料。

做法

1
绞碎拌合
将肝和咸肉绞两遍。加入鸡蛋、盐、胡椒、少许擦碎的洋葱和面包屑,必要时加一点牛奶。
2
煎制
做成饼,在平底锅里用黄油煎熟。
3
上桌
配棕色辛辣酱、蘑菇酱或番茄酱上桌。

与原版的差异

「kg.」和「gr.」已换算为克。「Stekes i smør på panne」理解为把混合物做成饼。鸡蛋按原文1个。

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从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 819 页)约 79% 的文本发生改动已删除已添加

~~250 g lever.~~ ¼ kg. lever 60 ~~g flesk.~~ gr. flesk 1 ~~stk egg.~~ egg 2 ss spiseskjeer støtt kavring ~~(støtt).~~ løk ~~(litt revet).~~ salt ~~(etter smak).~~ pepper ~~(etter smak). melk (litt, om nødvendig). smør (til steking). brun skarp saus, champignonsaus eller tomatsaus (til servering). Mal lever~~ Lever og flesk ~~to ganger. Tilsett egg, salt, pepper,~~ males 2 ganger, tilsettes krydderier, litt ~~revet løk~~ reven løk, kavringer og ~~kavring. Tilsett~~ litt melk hvis ~~det trengs.. Form kaker og stek dem~~ nødvendig. Stekes i smør på ~~stekepanne.. Server med brun,~~ panne. Brun, skarp saus, champignonsaus eller ~~tomatsaus.~~ tomatsaus serveres til.

现代版的注释

«Kg.» og «gr.» er omregnet til g. «Stekes i smør på panne» er tolket som at massen formes til kaker. Eggmengden er 1 stk som oppgitt.

社区的演绎

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常见问题

kavring 是什么?: 一种干脆的面包干类面包,碾碎成屑,用作黏合材料。
配哪种酱?: 棕色辛辣酱、蘑菇酱或番茄酱。

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