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H. Schønberg ErkenArkivet
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蘑菇炖肝

肝片与微熏咸肉、蘑菇、洋葱和欧芹分层放入锅中,浇上白葡萄酒小火炖1.5小时。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第817页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 817 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是病人饮食章节中的又一道肝菜。蘑菇和白葡萄酒带来风味,又不需要太多油脂。

做法

  1. 1

    铺锅底

    把咸肉块铺在锅底,撒上盐、胡椒和切细的洋葱,再放蘑菇。

  2. 2

    放肝片

    把肝片放在蘑菇上,再依次铺上蘑菇、洋葱和欧芹。

  3. 3

    小火炖煮

    浇上白葡萄酒,小火炖1.5小时。

与原版的差异

「del.」已换算为分升。原文未给蘑菇用量。份量按两人份计。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 817 页)约 86% 的文本发生改动已删除已添加
20 g gr. lettrøket flesk (lettrøkt). salt. pepper. løk (finhakket). champignons (mengden er ikke oppgitt). 200 g lever (i skiver). persille. 2 dl hvitvin. Legg fleskebitene legges i bunnen av gryten. Strø gryten, herover strøes salt, pepper og finhakket løk over, og legg løk, champignons oppå.. Legg leverskivene over champignonene, og deretter nye lag med champignons, løk og persille.. Hell hvitvinen over og la det småkoke i disse leverskiver — 200 gr. —, herover igjen champignons, løk, persille. 2 del. hvitvin helles over. Småtrekker 1½ time.

现代版 的注释

«Del.» er omregnet til dl. Mengden champignons er ikke oppgitt i originalen. Mengden er beregnet for to porsjoner.

社区的演绎

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常见问题

这道菜要煮多久?
小火炖1.5小时。
可以用别的蘑菇吗?
原文只写蘑菇(champignons),鲜的或罐装的都可以。

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