羔羊小圆排

Lammemedaillons 8 stk lammekoteletter, 1 spiseske smeltet smør, 3 theskeer salt, 1 theske peber, 25 g smør, 2 spiseskeer karse Kjødet skjæres fra benene, befries for skind, vaskes over med kjødklædet, tørres godt, bankes og dannes i runde stykker. Stykkerne pensles over med det smeltede smør, og steger i varm pande over rask varme i 6 min.; 3 min. paa hver side. 25 gr. smør smeltes, irøres peber og salt samt den hakkede karse; denne blanding stryges over kjødstykkerne paa oversiden; smaasurrer i panden 5—10 min. Serveres paa varmt, fladt fad, den ene efter den anden, mod en høide af potetesboller kogt à la maître d'hôtel.