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H. Schønberg ErkenArkivet
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羔羊小圆排

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration V. Selskabsmiddag, s. 108 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    处理肉

    把肉从骨头上切下，去掉皮。将肉擦干，拍松，整成圆形肉块。

  2. 2

    煎制

    在肉块上刷融化的黄油，放入热锅中用大火煎6分钟，每面3分钟。

  3. 3

    抹水芹黄油

    融化25克黄油，拌入胡椒、盐和切碎的水芹。把这混合物抹在肉块表面，让肉块在锅中继续轻轻嗞嗞作响5–10分钟。

  4. 4

    上桌

    逐块摆在温热的平盘上，围着一堆管家式（à la maître d'hôtel）煮的土豆球。

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从1904现代版
至1904现代版
现代版 → 1904 (已校对, 第 108 页)约 79% 的文本发生改动已删除已添加
Lammemedaillons 8 stk lammekoteletter. lammekoteletter, 1 ss spiseske smeltet smør. smør, 3 ts salt. theskeer salt, 1 ts pepper. theske peber, 25 g smør. smør, 2 ss spiseskeer karse (hakket). potetkuler à la maître d'hôtel (til servering). Skjær kjøttet Kjødet skjæres fra beinene og fjern skinn. Tørk kjøttet benene, befries for skind, vaskes over med kjødklædet, tørres godt, banke det bankes og form det til dannes i runde stykker.. Pensle stykkene stykker. Stykkerne pensles over med det smeltede smøret smør, og stek dem steger i varm panne pande over sterk rask varme i 6 minutter, min.; 3 minutter på min. paa hver side.. Smelt de side. 25 g gr. smør smeltes, irøres peber og rør inn pepper, salt og hakket karse. Stryk blandingen samt den hakkede karse; denne blanding stryges over oversiden av kjøttstykkene, og la dem småsurre kjødstykkerne paa oversiden; smaasurrer i panden i 5–10 minutter.. Anrett én og én på et 5—10 min. Serveres paa varmt, flatt fat, rundt fladt fad, den ene efter den anden, mod en høyde av potetkuler kokt høide af potetesboller kogt à la maître d'hôtel.

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