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H. Schønberg ErkenArkivet
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羔羊小圆排

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration V. Selskabsmiddag, s. 108 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    处理肉

    把肉从骨头上切下，去掉皮。将肉擦干，拍松，整成圆形肉块。

  2. 2

    煎制

    在肉块上刷融化的黄油，放入热锅中用大火煎6分钟，每面3分钟。

  3. 3

    抹水芹黄油

    融化25克黄油，拌入胡椒、盐和切碎的水芹。把这混合物抹在肉块表面，让肉块在锅中继续轻轻嗞嗞作响5–10分钟。

  4. 4

    上桌

    逐块摆在温热的平盘上，围着一堆管家式（à la maître d'hôtel）煮的土豆球。

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从1904现代版
至1904现代版
1904 (已校对, 第 108 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
Lammemedaillons 8 stk lammekoteletter, lammekoteletter. 1 spiseske ss smeltet smør, smør. 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 25 g smør, smør. 2 spiseskeer ss karse Kjødet skjæres (hakket). potetkuler à la maître d'hôtel (til servering). Skjær kjøttet fra benene, befries for skind, vaskes over med kjødklædet, tørres beinene og fjern skinn. Tørk kjøttet godt, bankes banke det og dannes i form det til runde stykker. Stykkerne pensles over stykker.. Pensle stykkene med det smeltede smør, smøret og steger stek dem i varm pande panne over rask sterk varme i 6 min.; minutter, 3 min. paa minutter på hver side. side.. Smelt de 25 gr. g smør smeltes, irøres peber og rør inn pepper, salt samt den hakkede karse; denne blanding stryges og hakket karse. Stryk blandingen over kjødstykkerne paa oversiden; smaasurrer oversiden av kjøttstykkene, og la dem småsurre i panden 5—10 min. Serveres paa i 5–10 minutter.. Anrett én og én på et varmt, fladt fad, den ene efter den anden, mod flatt fat, rundt en høide af potetesboller kogt høyde av potetkuler kokt à la maître d'hôtel.

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