水煮鲤鱼 (carpe au bleu)

1 karpe paa 1 1/2 à 2 kg. salt litt kokende eddik kokende, saltet vand 1 løk 1 laurbærblad 2 hele pepperkorn 1 bundt persille Karpen har et saftig og velsmakende kjøt. Man vælger helst karper paa 1 1/2 à 2 kg., disse er fetest og mest velsmakende. Fisken renses og vaskes i vand, slimhinden skal ikke avvaskes. Fisken saltes og overheldes med litt kokende eddik; dette gjøres for farvens skyld. Nu heldes saa meget kokende, saltet vand i fiskekjelen, at det staar over fisken. I fiskevandet haves: 1 løk, 1 laurbærblad, 2 hele pepperkorn og 1 bundt persille. Fisken smaatrækker 1 time. Fisken kan kokes hel eller i skiver, som man vil. Fisken serveres med smeltet smør og reven pepperrot eller med vispet fløte, tilsat reven pepperrot, eddik og sukker. Brasen tillages paa samme maate.

Karpen har et saftig og velsmakende kjøtt. Man velger helst karper på 1½ å 2 kg., disse er feest og mest velsmakende. i løk i laurbærblad 2 hele pepperkorn i bunt persille. Fisken småtrekker 1 time. Fisken kan kokes hel eller i skiver, som man vil. Fisken serveres med smeltet smør og reven pepperrot eller med vispet fløte, tilsatt reven pepperrot, eddik og sukker.