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鱼子酱制品（简易做法）

简易鱼子酱：750克新鲜鱼籽洗去黏液和膜，拌入奶油、盐和胡椒，冰镇后配洋葱碎、烤面包和黄油。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第184页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 184 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是书中鱼子酱制品的快速版本，不盐腌也不保存，做好即食。

做法

  1. 1

    冲洗鱼籽

    用冷水轻轻冲洗鱼籽，所有黏液和膜都必须去掉。

  2. 2

    搅拌鱼籽

    小心捞出鱼籽，搅拌1分钟。

  3. 3

    加奶油

    加入奶油搅拌均匀，再加很少的盐和胡椒，稍微搅一下。

  4. 4

    冰镇上桌

    鱼子酱冰镇后上桌，碗可放在冰上。配洋葱碎、烤面包和黄油。

  5. 5

    注意

    注意：生鱼籽必须十分新鲜并保持低温，请当天吃完。

与原版的差异

把连续的文字拆成配料和步骤，3/4公斤写作750克，并补充了关于生鱼籽的现代建议作为最后一步。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 184 页)约 76% 的文本发生改动已删除已添加
750 g 3/4 kg. fersk rogn (ikke frosset). kaldt vann (til skylling). 1 ss fløte. salt (ganske lite). pepper (ganske lite). løk (finhakket, til servering). ristet brød (til servering). smør (til servering). is (skålen kan settes på is). Skyll rognen — ikke frosset — skylles forsiktig i kaldt vann. Alt koldt vann, alt slim og alle hinner må fjernes.. vekk. Ta rognen forsiktig ut av vannet og ut, rør den i 1 minutt.. Ha på fløten og minutt. 1 spiseskje fløte has på, rør til den det er godt blandet. Tilsett blandet, ha ganske lite salt og pepper og i, rør igjen et øyeblikk.. Server kaviaren iskald. Skålen øieblikk. Serveres isko i d; skålen kan gjerne settes på is. Server med finhakket Finhakket løk, ristet brød og smør.. Merk: Rå rogn bør være helt fersk og holdes kald. Spis den samme dag. smør serveres til.

现代版 的注释

Løpende tekst er delt i ingredienser og steg, og ¾ kg er skrevet som 750 g. Et siste steg med dagens råd om rå rogn er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

鱼籽可以用冷冻的吗？
不可以，书中明确要求新鲜鱼籽，不能冷冻。
配什么上桌？
洋葱碎、烤面包和黄油。
鱼子酱要冷着吃吗？
是的，要冰镇，碗可放在冰上。

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