鱼子酱制品（另一种做法）

鱼子酱制品：新鲜鳕鱼籽或鳟鱼籽盐腌3天，去膜后拌入烟熏酸、油、胡椒、硝石和糖，装罐并用食用油脂封面。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第184页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 184 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道做法说明在冰箱尚未普及的年代，自制鱼子酱如何靠盐、油脂和烟熏酸保存。它是同页较简单做法之外的另一种方法。

做法

1
盐腌鱼籽
盘底撒一层厚盐，放上鱼籽，再在上面撒盐。腌3天。
2
去膜搅拌
去掉鱼籽的膜，加入烟熏酸、油、胡椒、硝石和糖搅拌45分钟。
3
装罐
最好装入小玻璃罐，倒上足量食用油脂，拧紧盖子。
4
保存
冷处保存。每次取用后，在罐上补一层新的油脂。
5
注意
注意：硝石和烟熏酸如今只允许少量使用，书中“可保存多年”的说法不应照做。请放冰箱冷藏，并在几周内吃完。

与原版的差异

旧式单位换算为分升，3/4茶匙写作0.75茶匙。补充了关于保存的现代建议作为最后一步，其余做法不变。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

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常见问题

鱼籽必须新鲜吗？: 是的，书中要求新鲜鱼籽，不能冷冻。
鱼籽腌多久？: 3天，鱼籽上下都铺厚厚一层盐。
罐里的鱼子酱上倒什么？: 食用油脂。取用后要再补上。

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