跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

鱼子酱制品（另一种做法）

鱼子酱制品：新鲜鳕鱼籽或鳟鱼籽盐腌3天，去膜后拌入烟熏酸、油、胡椒、硝石和糖，装罐并用食用油脂封面。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第184页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 184 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这道做法说明在冰箱尚未普及的年代，自制鱼子酱如何靠盐、油脂和烟熏酸保存。它是同页较简单做法之外的另一种方法。

做法

  1. 1

    盐腌鱼籽

    盘底撒一层厚盐，放上鱼籽，再在上面撒盐。腌3天。

  2. 2

    去膜搅拌

    去掉鱼籽的膜，加入烟熏酸、油、胡椒、硝石和糖搅拌45分钟。

  3. 3

    装罐

    最好装入小玻璃罐，倒上足量食用油脂，拧紧盖子。

  4. 4

    保存

    冷处保存。每次取用后，在罐上补一层新的油脂。

  5. 5

    注意

    注意：硝石和烟熏酸如今只允许少量使用，书中“可保存多年”的说法不应照做。请放冰箱冷藏，并在几周内吃完。

与原版的差异

旧式单位换算为分升，3/4茶匙写作0.75茶匙。补充了关于保存的现代建议作为最后一步，其余做法不变。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 184 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
3 kg. kg torskerogn eller ørretrogn, fersk, ørretrogn (fersk, ikke frosset frosset). salt (et godt lag under og over rognen). 30 gr. røkesyre g røkesyre. 5 del. matolje dl matolje. 1 teskje pepper 3/4 » salpeter ts pepper. 0,75 ts salpeter. 1 spiseskje ss sukker. Rognen saltes i 3 døgn. matfett (til å helle over kaviaren). Strø et godt lag salt under og over rognen i fatet. Rognen befries nu for hinner bunnen av et fat, legg rognen oppå og røres strø salt over. La den ligge saltet i 3/4 3 døgn.. Fjern hinnene fra rognen. Rør den i ¾ time med røkesyren, oljen, røkesyre, olje, pepper, salpeter og sukker. Kaviaren fylles sukker.. Fyll kaviaren i helst små glass og overhelles hell godt matfett, skrues igjen, og kan opbevares i årevis matfett over. Skru på et koldt sted. lokk.. Oppbevares kaldt. Ha nytt matfett over når det noe er tatt av glasset. glasset.. Merk: Salpeter og røkesyre brukes i dag bare i små, regulerte mengder, og påstanden om at kaviaren holder i årevis bør ikke følges. Oppbevar den i kjøleskap og spis den innen få uker.

现代版 的注释

«Del.» er omregnet til dl, og «3/4 teskje» er skrevet som 0,75 ts. Et siste steg med dagens råd om konservering er lagt til. Metoden er ellers uendret.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

鱼籽必须新鲜吗？
是的，书中要求新鲜鱼籽，不能冷冻。
鱼籽腌多久？
3天，鱼籽上下都铺厚厚一层盐。
罐里的鱼子酱上倒什么？
食用油脂。取用后要再补上。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！