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配水煮鳗鱼的咖喱酱汁

出自厄尔肯 1914 的配水煮鳗鱼咖喱酱汁:50 克黄油、50 克面粉和 1 茶匙咖喱,用 1 升滚开的鳗鱼汤兑开,小火煮 5 分钟;鳗鱼块在酱汁里热透。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 109 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯推荐给水煮鳗鱼的两款酱汁之一。咖喱在那个年代是挪威富家厨房里常见的混合香料,尤其爱用在肥厚的鱼身上。

做法

  1. 1

    搅匀

    黄油、面粉和咖喱搅成匀净的一团。

  2. 2

    兑开

    一边搅一边兑入滚开的鳗鱼汤,兑到酱汁匀净。

  3. 3

    煮

    把酱汁小火煮 5 分钟。

  4. 4

    上桌

    上桌前把鳗鱼块在酱汁里热透。

与原版的差异

分量仍以克和升给出。「Aalekraft」说明为煮鳗鱼的汤。印本上的「vannes」按「varmes (热透)」理解。

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 109 页)约 80% 的文本发生改动已删除已添加
50 g smør. gr. smør 50 g hvetemel. gr. hvetemel 1 l ålekraft (kokekraften fra ålen). l. aalekraft 1 ts karri. Rør smør, teske karri Smør, mel og karri sammen til en jevn masse.. Spe røres sammen, spædes med den kokende ålekraften under omrøring til sausen er jevn.. La sausen småkoke kraft; smaakoker i 5 minutter.. Varm ålestykkene minutter. Aalestykkerne varmes i sausen før servering. sausen.

现代版 的注释

Mål er beholdt i gram og liter. «Aalekraft» er forklart som kokekraften fra ålen. Trykkfeilen «vannes» er tolket som «varmes».

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常见问题

酱汁该用哪一种汤?
用煮过鳗鱼的汤——1 升鳗鱼汤。兑进黄油、面粉和咖喱的那一团时,汤要是滚开的。
酱汁要煮多久?
兑好汤以后小火煮 5 分钟。然后把鳗鱼块放进酱汁里热透。
要放多少咖喱?
50 克黄油、50 克小麦粉和 1 升鳗鱼汤配 1 茶匙咖喱。这份食谱按 4 人份计。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 109 页。

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