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配水煮鳗鱼的咖喱酱汁

出自厄尔肯 1914 的配水煮鳗鱼咖喱酱汁:50 克黄油、50 克面粉和 1 茶匙咖喱,用 1 升滚开的鳗鱼汤兑开,小火煮 5 分钟;鳗鱼块在酱汁里热透。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 109 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯推荐给水煮鳗鱼的两款酱汁之一。咖喱在那个年代是挪威富家厨房里常见的混合香料,尤其爱用在肥厚的鱼身上。

做法

  1. 1

    搅匀

    黄油、面粉和咖喱搅成匀净的一团。

  2. 2

    兑开

    一边搅一边兑入滚开的鳗鱼汤,兑到酱汁匀净。

  3. 3

    煮

    把酱汁小火煮 5 分钟。

  4. 4

    上桌

    上桌前把鳗鱼块在酱汁里热透。

与原版的差异

分量仍以克和升给出。「Aalekraft」说明为煮鳗鱼的汤。印本上的「vannes」按「varmes (热透)」理解。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 109 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
50 gr. smør g smør. 50 gr. hvetemel g hvetemel. 1 l. aalekraft l ålekraft (kokekraften fra ålen). 1 teske karri Smør, ts karri. Rør smør, mel og karri røres sammen, spædes sammen til en jevn masse.. Spe med den kokende kraft; smaakoker ålekraften under omrøring til sausen er jevn.. La sausen småkoke i 5 minutter. Aalestykkerne varmes minutter.. Varm ålestykkene i sausen. sausen før servering.

现代版 的注释

Mål er beholdt i gram og liter. «Aalekraft» er forklart som kokekraften fra ålen. Trykkfeilen «vannes» er tolket som «varmes».

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常见问题

酱汁该用哪一种汤?
用煮过鳗鱼的汤——1 升鳗鱼汤。兑进黄油、面粉和咖喱的那一团时,汤要是滚开的。
酱汁要煮多久?
兑好汤以后小火煮 5 分钟。然后把鳗鱼块放进酱汁里热透。
要放多少咖喱?
50 克黄油、50 克小麦粉和 1 升鳗鱼汤配 1 茶匙咖喱。这份食谱按 4 人份计。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 109 页。

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