猎人汤

Jagtsuppe 2 kg dyrebog eller blandet med ben og skind af hare, 1 skive løg, 1 skive selleri, 1 stk liden gulerod, 3 l vand, 25 g salt, 3 stk peberkorn, 1 stk laurbærblad, 50 g fedt, 1 skive røget skinke, 1 dl sherry, 50 g smør, 35 g hvedemel Det vaskede kjød hugges i smaastykker og brunes i pande i det brunede fedt sammen med løgen, guleroden, sellerien, lægges i gryde og tilsættes det kogende vand tilligemed salt, peber og laurbærbladet. Dette smaakoger under laag ca. 3 timer. Smørret brunes, irøres melet, spædes med 2 l. af ovenstaaende, silede kraft; smaakoger ¼ time med skinken. Skinken tages op, skjæres i strimler, haves i suppen, der ogsaa tilsættes sherry og, om man vil, en liden tallerkenfuld kogte lindser, kjødboller, kogte rødder, champignons, eggeboller, eller den serveres kun med karvestænger. NB. Kjødet af kraftbenene kan benyttes til aubin, se «Kogebog for skole og hjem», side 158.