这道意式沙拉的底子是哪些材料?

等量的切好的小牛肉、咸牛舌、土豆、苹果、黄瓜和芹菜,另加 2 个番茄和 4 条鳀鱼。酱汁用 2 个蛋黄、3 汤匙油、1 茶匙醋、20 滴柠檬汁、盐和胡椒调成。

蛋黄加盐和调料搅到浓稠,最后把油一滴一滴滴进去——就像做蛋黄酱。收拾干净、捣碎的鳀鱼拌进切好的料里,再用两把叉子把全部拌匀。

上桌前一定要放一放吗?

是的,食谱建议沙拉先冷藏 1 小时再上桌,好让味道透进去。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 416 页。

出自舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的意式沙拉:切细的熟小牛肉、咸牛舌、土豆、苹果、黄瓜、芹菜和番茄,拌进捣碎的鳀鱼,再拌上蛋黄、调料、油、醋和柠檬汁调成的酱汁;冷藏一小时后上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 416 (falt i det fri)

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这道肉沙拉收在《大厨房食谱》(1914) 的「沙拉、蛋卷、小菜」一章,显出舍恩贝格·厄尔肯怎样把剩下的熟小牛肉和咸牛舌,连同苹果、黄瓜和芹菜一起,用自己搅的、近似蛋黄酱的酱汁拌成一道菜。

「1 del.」换算为 100 毫升,醋和柠檬汁以现代计量给出 (20 滴 ≈ 1 茶匙)。盐和胡椒的分量为估算。做法拆成了步骤,并写明油要一边搅一边滴进去,酱汁才会变稠。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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这道意式沙拉的底子是哪些材料?: 等量的切好的小牛肉、咸牛舌、土豆、苹果、黄瓜和芹菜,另加 2 个番茄和 4 条鳀鱼。酱汁用 2 个蛋黄、3 汤匙油、1 茶匙醋、20 滴柠檬汁、盐和胡椒调成。
酱汁怎么调?: 蛋黄加盐和调料搅到浓稠,最后把油一滴一滴滴进去——就像做蛋黄酱。收拾干净、捣碎的鳀鱼拌进切好的料里,再用两把叉子把全部拌匀。
上桌前一定要放一放吗?: 是的,食谱建议沙拉先冷藏 1 小时再上桌,好让味道透进去。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 416 页。

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