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裹糊炸菊芋

厄尔肯 1914 年的裹糊炸菊芋:煮熟的菊芋蘸上 250 克小麦粉、3 个鸡蛋、50 克植物油脂、250 毫升牛奶和盐调的糊,下植物油脂炸熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 380 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 根菜与蔬菜一章。菊芋是当年常见又便宜的根菜,厄尔肯给了好几种做法——焗的、打泥的,以及这一道裹糊油炸的。

做法

  1. 1

    煮菊芋

    菊芋洗净,在略加盐的水里煮软。稍放凉,愿意的话可以去皮。

  2. 2

    调糊

    面粉用牛奶调开,加进打散的鸡蛋、化开的油脂和盐。搅成顺滑的糊。

  3. 3

    油炸

    在锅里把植物油脂烧热。把煮熟的菊芋蘸上糊,下油里炸成金黄色。

  4. 4

    装盘

    捞到纸上沥油,趁热腾腾时上桌。

与原版的差异

分量已改用现代单位 (克、分升、汤匙)。「Plantefett」照旧保留,不过油炸时也可以用味道清淡的食用油。菊芋的用量为估算,原书未标。

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 380 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加
250 g hvetemel. gr. hvetemel 3 stk egg (vispet). 50 g gr. plantefett (smeltet, i røren). 2,5 dl ¼ l. melk (¼ liter). 1 ts salt (etter smak). 800 g jordskokker (kokte). plantefett eller nøytral olje til fritering. Vask og kok jordskokkene møre i lettsaltet vann. Avkjøl dem litt jordskokker. Melet irøres melken og skrell dem om ønskelig.. Rør melet ut med melken, tilsett de vispede eggene, det smeltede fettet egg, tilsættes fett og salt. Rør til en glatt røre.. Varm opp plantefett i en gryte. Dypp I denne deig dyppes de kokte jordskokkene i røren og kok dem gyllenbrune jordskokker; kokes i fettet.. La dem renne av på papir og server rykende varme. plantefett.

现代版 的注释

Mengder er oppgitt i moderne enheter (gram, dl, spiseskje). «Plantefett» er beholdt, men kan erstattes med nøytral matolje til fritering. Mengde jordskokker er anslått, da originalen ikke oppgir den.

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常见问题

菊芋裹糊之前要先煮吗?
要。菊芋必须先煮熟,再蘸糊下植物油脂炸。
糊是什么调的?
250 克小麦粉、3 个鸡蛋、50 克植物油脂、0.25 升牛奶和盐。面粉先用牛奶和打散的鸡蛋调开,再加油脂和盐。
怎么炸?
蘸好糊的菊芋下植物油脂里炸到金黄。这份分量按 4 人份计,前后约 60 分钟。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 380 页。

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