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蜂蜜蛋糕 III

厄尔肯的蜂蜜蛋糕 III (1914):一款个头很大的香料蜂蜜蛋糕,用 8 个鸡蛋、蜂蜜、糖、姜、丁香、胡椒、臭粉、2 千克小麦粉、糖渍柑橘皮和苦橙皮,在模具里烤约 1.5 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 559 (falt i det fri)

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关于这道菜

蜂蜜蛋糕是厄尔肯这套食谱里几样大件圣诞蛋糕之一,用大模具烤,往往要存放几周再切。这条是蜂蜜蛋糕系列里的第 III 种。可惜印页的 OCR 文本里糖和蜂蜜的分量辨认不清;这里是按其余材料的比例 (2 千克小麦粉、8 个鸡蛋) 估算出来的。

做法

  1. 1

    打蛋黄和糖

    把蛋黄和蛋白分开。蛋黄和糖打到极其发白蓬松——原书说打一个钟头 (用厨师机 5—8 分钟)。

  2. 2

    加蜂蜜和香料

    拌进蜂蜜和所有香料。臭粉用 1 汤匙牛奶化开,再拌进去。

  3. 3

    面粉、蛋白与柑橘皮

    拌进小麦粉。然后把打发的蛋白拌进去,最后放切细的糖渍柑橘皮和苦橙皮。

  4. 4

    烘烤

    把面糊装进抹足了油撒了粉的模具。放进热烤箱 (约 175 °C) 烤约 1.5 小时。取出之前用竹签试一试。

  5. 5

    熟成

    把蛋糕放到完全凉透。蜂蜜蛋糕搁上几天到两个星期再切,味道最好。

与原版的差异

辨认不清的糖和蜂蜜分量为估算 (500 克糖、1 千克蜂蜜),并已在备注里标明。臭粉可用泡打粉代替。材料表和做法里的计量与写法都已现代化;烘烤的时间和温度也按现代烤箱作了明确。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 651 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
8 stk egg 1/2 kg. (deles i plommer og hviter). 500 g sukker 1/2 kg. (mengden er uleselig i originalen, anslag). 1 kg honning (mengden er uleselig i originalen, anslag). 250 gr. g sukat (finskåret). 2 teskjeer ts støtt ingefær ingefær. 1 teskje nellik 1/2 — pepper ts malt nellik. 1 — ts pepper. 1 ts hjortetakksalt 1/2 kg. hvetemel (kan erstattes med 2 ts bakepulver). 1 ss melk (til å røre ut hjortetakksaltet). 2 kg hvetemel. 50 gr. pomeransskall. Eggeplommer g pomeransskall (finskåret). Skill eggene. Visp eggeplommer og sukker vispes 1 time, tilsettes honning, krydderier, hjortetakksalt, utrørt svært lyst og luftig – originalen sier én time (5–8 minutter i kjøkkenmaskin).. Rør inn honningen og alt krydderet. Rør ut hjortetakksaltet i 1 spiseskje melk, hvetemelet, ss melk og bland det inn.. Rør inn hvetemelet. Vend deretter inn de stivvispede eggehviter stivpiskede eggehvitene, og den finskårne til sist finskåret sukat og pomeransskall. Has pomeransskall.. Fyll deigen i godt smurt og strødd form; steker form. Stek i varm ovn ca. (ca. 175 °C) i 1 1/2 omtrent 1½ time. Prøv med en trepinne før kaken tas ut.. Avkjøl kaken helt. Honningkaken blir best når den har fått ligge noen dager til et par uker før den skjæres.

现代版 的注释

Uleselige mengder for sukker og honning er anslått (500 g sukker, 1 kg honning) og markert i notatfeltet. Hjortetakksalt kan erstattes med bakepulver. Mål og skrivemåte er modernisert i ingrediensliste og fremgangsmåte; steketid og temperatur er presisert til moderne ovn.

社区的演绎

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常见问题

蜂蜜蛋糕要烤多久?
在热烤箱里约 1.5 小时。模具必须抹足油撒好粉。因为蛋黄和糖要先打 1 小时,前后总共约 3 小时。
这款蜂蜜蛋糕用哪些香料?
2 茶匙舂碎的姜、1 茶匙丁香和 1 茶匙胡椒。另有 250 克糖渍柑橘皮和 50 克切细的苦橙皮提味。
什么是臭粉?这里怎么用?
它是旧时的膨松剂 (相当于碳酸铵)。这条食谱用 1 茶匙,先用 1 汤匙牛奶化开,再拌进面糊。
材料按什么次序放?
蛋黄和糖打 1 小时,然后依次加蜂蜜、香料、用牛奶化开的臭粉、小麦粉、打发的蛋白,最后放切细的糖渍柑橘皮和苦橙皮。

Equipment for this dish

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