白烩母鸡

2 høns salt 60 gr. smør 50 gr. mel ca. 3/4 l. kraft en knivsod cayenne 1/2 teske sukker 1 glas sherry (1 eggeblomme og 1 del. fløte) Hønsene plukkes, aapnes, rengjøres og lægges i vand natten over. Sættes over ilden i kokende vand i 5 minutter, lægges i koldt vand, sættes igjen over ilden i kokende vand med en ske salt. Skummes, koker under lok, til de er møre, 3—5 timers kok; lægges i koldt vand; det ytterste skind fratages, og hønsene deles op. Saus: 60 gr. smør smeltes, irøres 50 gr. mel, spædes med kraften, ca. 3/4 l., smaakoker 15 minutter, tilsættes en knivsod cayenne, 1/2 teske sukker samt et glas sherry. — Sausen kan jevnes med 1 eggeblomme, utrørt med 1 del. fløte. Kokt selleri, blomkaal, grønne erter eller makaroni kan serveres i sausen.

Hønsene plukkes, åpnes, rengjøres og legges i vann natten over. Settes over varmen i kokende vann i 5 minutter, legges i koldt vann, settes igjen over varmen i kokende vann med en skje salt. Skummes, småkoker under lokk til de er møre, 3—5 timers kok; legges i koldt vann; det ytterste skinn fratas, og hønsene deles op. Saus: 60 gr. smør smeltes, irøres 50 gr. mel, spes med kraften ca. ¾ l., småkoker 15 minutter, tilsettes en knivsodd kajenne, ⅜ teskje sukker samt et glass sherry.