皇家式煮母鸡 (poularde à la royale)

1 høne 1 1/4 l. vand 20 gr. løk 1 nellik 1 litet laurbærblad 2 pepperkorn 1 bundt persille 5 gr. salt 70 gr. smør 25 gr. hvetemel 1 boks champignons 2 eggeblommer 2 skeer fløte. Den rensede, utvandede høne sættes over ilden i det kokende vand; naar det koker og er skummet, tilsættes løk, nellik, laurbærblad, pepperkorn, persille og salt. Sættes over svak varme og koker, til hønen er mør, 2—4 timer efter alderen. Smør og mel røres sammen, spædes med den silede, avskummede kraft, saa meget, at man faar en passe jevn saus; smaakoker i 10 minutter. Straks hønen tages op av kraften, skylles den over med lunkent vand, skjæres op i passende stykker. Halvparten av sausen tages av, jevnes med eggeblommerne og fløten og serveres særskilt. Hønsekjøttet og champignons vannes i resten av sausen og anrettes paa et litt dypt fat.