烤全猪

Helstegt gris 1 stk smaagris, 3 theskeer salt, 1 theske peber, 0.5 l kogende vand, 50 g smør, 1 dl rødvin, 1 theske sennep Grisen bør udvandes natten over i vand, hvori salt og eddike, 10 liter vand til 1 liter salt og 5 spiseskeer eddike. Tages op, tørres, gnides ind- og udvendig med det blandede salt og peber. Lægges paa knærne i panden med det kogende vand, og hovedet paa pandens kant; belægges med smaaklatter af smørret, samt et hvidt papir, smurt med koldt smør. Grisen dryppes ikke med kraften, men gnides over af og til med koldt smør. Steger i godt varm ovn 3—4 timer. — Lad stegeovnsdøren staa aaben det sidste kvarter; dette gjøres for at faa svoren sprødere. Serveres med fedtet, der brunes godt og tilsættes: en dcl. rødvin, en theske sennep, udrørt i vinen. Til grisen serveres stegte poteter (se potetesdemonstrationen), kogte pynteæbler og kogte svedsker, kastanjer o. s. v. samt surkaal.