做燕麦汤 II 要什么?

一人份:25 毫升燕麦片、0.5 升水、1 茶匙糖、一小撮盐和 50 毫升奶油 (也可以用少许果汁代替奶油)。

做法和燕麦汤 I 一样,就是麦片加糖和盐在水里煮开。然后把汤压过筛子,煮开一次,最后加奶油——想要酸一点就加少许果汁。前后约 45 分钟。

这份食谱出自哪里,做什么用?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 662 页,护理与病号饮食一章——是给病人和体弱者喝的温和滋养的汤。

燕麦汤 II

燕麦汤 II:燕麦片在水里煮软,过筛,煮开一次,再加奶油或少许果汁以及糖和盐。一道不放牛奶的清淡病号汤。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 662 (falt i det fri)

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关于这道菜

燕麦汤的另一种做法,这里不放牛奶,而用奶油或果汁提味——给病人喝更清淡的一种。

做法

1
煮麦片
燕麦片冲洗干净,下冷水上火煮软,做法和燕麦汤 I 一样。
2
过筛煮开
把汤从细筛里压过去,再煮开一次。
3
调味
加进奶油——或者少许果汁——以及糖和盐,趁热上桌。

与原版的差异

「del.」理解为分升,OCR 里不清楚的数字已复原。原书是让人参看燕麦汤 I,这里把做法完整写进了步骤。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 662 页) → 现代版约 90% 的文本发生改动已删除已添加

~~¼ del. havregryn ½ l. vand~~ 0,25 dl havregryn. 0,5 l vann (kaldt). 1 ~~teske sukker~~ ts sukker. 1 ~~knivsod salt ½ del. fløte. Suppen kokes~~ knivsodd salt. 0,5 dl fløte (eller litt saft). Skyll havregrynene, sett dem over i det kalde vannet og kok dem møre, som til havresuppe ~~I. Efter at være presset gives~~ I.. Press suppen gjennom en fin sil og gi den et ~~opkok og tilsættes~~ oppkok.. Tilsett fløten – eller litt ~~saft.~~ saft – samt sukker og salt, og server suppen varm.

现代版的注释

«del.» tolket som desiliter, utydelige OCR-tall rekonstruert. Fremgangsmåten er skrevet ut i sin helhet i trinnene, siden originalen viser til Havresuppe I.

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常见问题

做燕麦汤 II 要什么?: 一人份:25 毫升燕麦片、0.5 升水、1 茶匙糖、一小撮盐和 50 毫升奶油 (也可以用少许果汁代替奶油)。
这道汤怎么做?: 做法和燕麦汤 I 一样,就是麦片加糖和盐在水里煮开。然后把汤压过筛子,煮开一次,最后加奶油——想要酸一点就加少许果汁。前后约 45 分钟。
这份食谱出自哪里,做什么用?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 662 页,护理与病号饮食一章——是给病人和体弱者喝的温和滋养的汤。

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