烤野兔

做法

1
处理野兔
剥去兔皮，去掉所有筋膜，剖开并洗净。放入水中浸泡1–2小时后擦干。将肥肉切成细条，在野兔稍微敲断骨头后，把肥肉条嵌入兔肉中。
2
煎黄并做酱汁
在炉灶上的烤盘中将一半黄油煎至焦黄，把野兔背朝下煎黄。翻面后把烤盘放进烤箱。在锅中将25克黄油煎黄，拌入面粉，用高汤、水和2分升奶油稀释。加入盐，充分煮沸后浇在野兔上。
3
烤制
让野兔在烤箱中继续烤约1小时，并不断用酱汁浇淋。
4
完成酱汁
取出野兔。将酱汁过滤后倒回锅中。拌入其余的奶油、果酱和其余的黄油，黄油要冷着拌入。可加入少许焦糖色。
5
上桌
野兔配各式蔬菜和煎土豆上桌。在后腿上套上小纸套并向上提起。合适的配菜有黄瓜沙拉、煎番茄、装满豌豆的胡萝卜杯、胡萝卜或白色根茎蔬菜。