跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

烤野兔

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration XI. Kjødretter, s. 69 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    处理野兔

    剥去兔皮，去掉所有筋膜，剖开并洗净。放入水中浸泡1–2小时后擦干。将肥肉切成细条，在野兔稍微敲断骨头后，把肥肉条嵌入兔肉中。

  2. 2

    煎黄并做酱汁

    在炉灶上的烤盘中将一半黄油煎至焦黄，把野兔背朝下煎黄。翻面后把烤盘放进烤箱。在锅中将25克黄油煎黄，拌入面粉，用高汤、水和2分升奶油稀释。加入盐，充分煮沸后浇在野兔上。

  3. 3

    烤制

    让野兔在烤箱中继续烤约1小时，并不断用酱汁浇淋。

  4. 4

    完成酱汁

    取出野兔。将酱汁过滤后倒回锅中。拌入其余的奶油、果酱和其余的黄油，黄油要冷着拌入。可加入少许焦糖色。

  5. 5

    上桌

    野兔配各式蔬菜和煎土豆上桌。在后腿上套上小纸套并向上提起。合适的配菜有黄瓜沙拉、煎番茄、装满豌豆的胡萝卜杯、胡萝卜或白色根茎蔬菜。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1904现代版
至1904现代版
现代版 → 1904 (已校对, 第 69 页)约 86% 的文本发生改动已删除已添加
1 stk hare. 30 g flesk (i fine strimler til spekking). Haresteg 75 g smør (halvparten til å brune haren, smør, 25 g til sausen, resten til slutt). 25 hvedemel, 30 g hvetemel. 5 flesk, 0.5 l kjødkraft, 2.5 dl kjøttkraft. fløde, 1 theske ribssyltetøi, 4 dl vann. 2,5 dl fløte (2 dl først, resten til slutt). vand, 1 ts salt. theske salt, 1 ts ribbesyltetøy. kulør (litt, om ønsket). Flå haren, fjern stk hare Haren flaaes, befries for alle hinner, åpne og vask den. La den ligge i vann skind, aabnes, vaskes, ligger i 1–2 timer og tørk den. Skjær flesket vand 1 à 2 timer, tørres. — Flesket skjæres i fine strimler og spekk strimler, hermed spækkes haren med dem, etter efter at den er lett knekt.. Brun halvparten av smøret i en stekepanne på komfyren og brun være let knækket. Halvparten af smørret brunes paa stegepande oppaa komfuren, heri brunes haren på ryggen. Vend den og sett paa ryggen, vendes, panden sættes i stekeovnen. Brun stegeovnen. 25 g gr. smør brunes i en gryte, rør inn melet og spe gryde, irøres melet, spædes med kraft, vann kraften, vandet og 2 dl fløte. Ha i dcl. fløde, tilsættes saltet, kok gives et godt opp og hell opkog, heldes over haren.. La haren steke haren. Haren steger videre i ovnen i under stadig drypning ca. 1 time, og ose den stadig med sausen.. Ta haren opp. Sil sausen og ha den tilbake time. — Haren tages op, saucen siles, haves igjen i gryten. Rør inn gryde, tilsættes resten av fløten, syltetøyet af fløden, syltetøiet og resten av smøret, som røres inn kaldt. Litt af smørret, der irøres koldt. Lidt kulør kan tilsettes.. Server haren haves i saucen. Haren serveres med ulike grønnsaker forskjellige grønsager og stekte stegte poteter. Sett små papirmansjetter på bakbeina — Paa bagbenene sættes smaa papirmanschetter, og løft dem oppover. Passende tilbehør er benene hæves opover. Af grønsager kan tages agurksalat, stekte stegte tomater, gulrotkopper fylt gulerodskaale fyldte med erter, gulrot gulerod eller hvite rotfrukter. hvide rodfryndser o. s. v.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！