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什锦蔬菜沙拉 (salade de légumes à la jardinière)

厄尔肯 1914 年的什锦蔬菜沙拉:煮熟放凉的豌豆、芜菁、芹菜、花椰菜、四季豆、甜菜根和土豆,一样一样分开摆在生菜叶上,浇上鳀鱼碾细后加醋、油、胡椒、盐和欧芹调成的酱汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 415 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道「jardinière」式的熟菜沙拉,每样菜单独摆盘——出自《大厨房食谱》(1914)「沙拉、蛋饼与小菜」一章的经典摆盘沙拉。世纪之交前后,鳀鱼是挪威沙拉里常见的提味料。

做法

  1. 1

    收拾切片

    蔬菜收拾干净,切成小圆片。

  2. 2

    煮蔬菜

    每样单独放进滚开的盐水里煮到软而不散。放凉。

  3. 3

    装盘

    盘子上铺生菜叶,把蔬菜和煮熟放凉的土豆摆上去,每样单独一堆。

  4. 4

    调酱汁

    把鳀鱼碾细,拌进醋、油、胡椒、盐和切细的欧芹。

  5. 5

    上桌

    临上桌前把酱汁浇在蔬菜上。

与原版的差异

「每样一小盘」折算为每样约 200 毫升。计量已现代化 (分升、汤匙、茶匙),「knivsod」写作一小撮。鳀鱼标为鳀鱼柳。做法已分成编号步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 415 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Erter næper selleri blomkaal aspargesbønner — 2 dl erter (ca. en liten tallerkenfuld av hver tallerkenfull). 2 del. dl neper (i små, runde skiver). 2 dl selleri (i små skiver). 2 dl blomkål (i små buketter/skiver). 2 dl aspargesbønner. 2 dl rødbeter (kokte). 6 kokte, kolde stk poteter salatblade. Til saus: (kokte og kalde). 1 spiseske eddik stk salathode (til salatblader). 1 ss eddik. 3 spiseskeer olje ss olje. 1 knivsod pepper ½ teske salt knivsodd pepper. 0,5 ts salt. 1 spiseske ss finhakket persille persille. 2 ansjos. Grønsakerne renses, skjæres op stk ansjosfileter (rensede). Rens grønnsakene og skjær dem i runde, smaa skiver, koker små, runde skiver.. Kok hver sort for seg i kokende, saltet vand, ordnes paa fat, vann til de er møre men holder formen. Avkjøl.. Legg salatblader på et fat og ordne grønnsakene og de kokte, kalde potetene på fatet, hver sort for sig og i salatblade. Ansjosen gnides seg.. Gni ansjosen fint ut, tilsættes rør inn eddik, olje, pepper, salt, den finhakkede persille, overheldes grønsakerne. salt og finhakket persille.. Hell dressingen over grønnsakene rett før servering.

现代版 的注释

«Liten tallerkenfuld av hver» er omregnet til ca. 2 dl per grønnsak. Mål er modernisert (dl, ss, ts), «knivsod» til en knivsodd/klype. Ansjos angis som ansjosfileter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

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常见问题

这道蔬菜沙拉用哪些菜?
豌豆、芜菁、芹菜、花椰菜和四季豆各一小盘,另加 200 毫升甜菜根和 6 个煮熟放凉的土豆。全都和生菜叶一起摆在盘子上。
酱汁怎么做?
两条鳀鱼碾细,拌进 1 汤匙醋、3 汤匙油、一小撮胡椒、0.5 茶匙盐和 1 汤匙切细的欧芹。酱汁浇在蔬菜上。
蔬菜要怎么做、怎么摆?
收拾干净,切成小圆片,放进滚开的盐水里煮。然后摆在铺了生菜叶的盘子上,每样单独一堆。土豆要煮熟放凉。6 人份前后约需 50 分钟。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 415 页,沙拉一节。

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