这蛋糕要几张饼底?

三张圆饼底。摊在抹了油的纸上烤,面糊 (黄油、糖粉、鸡蛋、泡打粉和小麦粉) 分成三份。

饼底之间夹什么?

一层香草奶油一层果酱。表面用打硬的稀奶油点缀。

黄油要怎么处理?

黄油先「温」到半化开,再和糖一起打到发白。然后鸡蛋一个一个加进去,最后放拌了泡打粉的面粉。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 522 页,松软蛋糕与夹层蛋糕一章。

大丽花蛋糕

厄尔肯 1914 年的大丽花蛋糕:100 克黄油、100 克糖粉、3 个鸡蛋、100 克面粉和泡打粉打成的清爽面糊,烤成三张薄饼底,中间夹香草奶油和果酱,表面用打发的奶油点缀。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 522 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款用三张薄饼底做的轻盈夹层蛋糕,名字取自大丽花。厄尔肯常在层与层之间夹香草奶油和果酱。

做法

1
打黄油和糖
把黄油小心地温到半化开,再和糖粉一起打到发白。
2
加鸡蛋
把鸡蛋一个一个搅进去。
3
拌入面粉
最后把拌了泡打粉的面粉翻拌进去。
4
烤饼底
把面糊在抹了油的烤纸上摊成三张圆饼底,以约 200 °C 每张烤 8–10 分钟,烤成浅金黄色。
5
组装
在放凉的饼底之间夹上香草奶油和果酱,表面用打硬的奶油点缀。

与原版的差异

原文「把黄油温一下」(小心温到半化开) 已作明确。Flormelis 即糖粉/过筛的糖;烘烤温度和时间为后加。

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 603 页)约 93% 的文本发生改动已删除已添加

100 g gr. smør ~~(mykt/halvsmeltet).~~ 100 ~~g melis.~~ gr. flormelis 3 ~~stk egg. 5 g bakepulver (ca.~~ egg 1 ~~ts).~~ teskje bakepulver 100 g gr. hvetemel. 1 porsjon vaniljekrem (til fyll). syltetøy (til fyll). 2 dl kremfløte (til pynt). Varm smøret forsiktig til det er halvsmeltet, og rør det hvitt med melisen.. Rør inn eggene ett for ett.. Vend til sist inn mel blandet med bakepulver.. Fordel røren til tre runde bunner på smurt bakepapir og stek dem lyse gyllenbrune ved ca. 200 °C, 8–10 minutter per bunn.. Legg vaniljekrem og syltetøy mellom de avkjølte bunnene, og pynt toppen med stivpisket krem.

现代版的注释

«Smørret vannes» (varmes forsiktig til det er halvsmeltet) er presisert. Flormelis er melis/siktet sukker; steketemperatur og tid er lagt til.

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常见问题

这蛋糕要几张饼底?: 三张圆饼底。摊在抹了油的纸上烤,面糊 (黄油、糖粉、鸡蛋、泡打粉和小麦粉) 分成三份。
饼底之间夹什么?: 一层香草奶油一层果酱。表面用打硬的稀奶油点缀。
黄油要怎么处理?: 黄油先「温」到半化开,再和糖一起打到发白。然后鸡蛋一个一个加进去,最后放拌了泡打粉的面粉。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 522 页,松软蛋糕与夹层蛋糕一章。

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