这蛋糕要几张饼底?

三张圆饼底。摊在抹了油的纸上烤,面糊 (黄油、糖粉、鸡蛋、泡打粉和小麦粉) 分成三份。

饼底之间夹什么?

一层香草奶油一层果酱。表面用打硬的稀奶油点缀。

黄油要怎么处理?

黄油先「温」到半化开,再和糖一起打到发白。然后鸡蛋一个一个加进去,最后放拌了泡打粉的面粉。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 522 页,松软蛋糕与夹层蛋糕一章。

大丽花蛋糕

厄尔肯 1914 年的大丽花蛋糕:100 克黄油、100 克糖粉、3 个鸡蛋、100 克面粉和泡打粉打成的清爽面糊,烤成三张薄饼底,中间夹香草奶油和果酱,表面用打发的奶油点缀。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 522 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款用三张薄饼底做的轻盈夹层蛋糕,名字取自大丽花。厄尔肯常在层与层之间夹香草奶油和果酱。

做法

1
打黄油和糖
把黄油小心地温到半化开,再和糖粉一起打到发白。
2
加鸡蛋
把鸡蛋一个一个搅进去。
3
拌入面粉
最后把拌了泡打粉的面粉翻拌进去。
4
烤饼底
把面糊在抹了油的烤纸上摊成三张圆饼底,以约 200 °C 每张烤 8–10 分钟,烤成浅金黄色。
5
组装
在放凉的饼底之间夹上香草奶油和果酱,表面用打硬的奶油点缀。

与原版的差异

原文「把黄油温一下」(小心温到半化开) 已作明确。Flormelis 即糖粉/过筛的糖;烘烤温度和时间为后加。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 522 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加

100 ~~gr.~~ g smør (mykt/halvsmeltet). 100 ~~gr. flormelis~~ g melis. 3 ~~egg~~ stk egg. 5 ~~gr.~~ g bakepulver (ca. 1 ts). 100 ~~gr.~~ g hvetemel. ~~Smørret vannes,~~ 1 porsjon vaniljekrem (til fyll). syltetøy (til fyll). 2 dl kremfløte (til pynt). Varm smøret forsiktig til det er halvsmeltet, ~~røres~~ og rør det hvitt med ~~sukkeret, tilsættes eggene,~~ melisen.. Rør inn eggene ett ~~efter ett, og tilsidst melet~~ for ett.. Vend til sist inn mel blandet med ~~bakepulveret. Bakes~~ bakepulver.. Fordel røren til 3 tre runde ~~bunder, lagt paa~~ bunner på smurt ~~papir. Vaniljekrem~~ bakepapir og ~~syltetøi lægges imellem; øverst pyntes~~ stek dem lyse gyllenbrune ved ca. 200 °C, 8–10 minutter per bunn.. Legg vaniljekrem og syltetøy mellom de avkjølte bunnene, og pynt toppen med ~~stivvispet fløte.~~ stivpisket krem.

现代版的注释

«Smørret vannes» (varmes forsiktig til det er halvsmeltet) er presisert. Flormelis er melis/siktet sukker; steketemperatur og tid er lagt til.

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常见问题

这蛋糕要几张饼底?: 三张圆饼底。摊在抹了油的纸上烤,面糊 (黄油、糖粉、鸡蛋、泡打粉和小麦粉) 分成三份。
饼底之间夹什么?: 一层香草奶油一层果酱。表面用打硬的稀奶油点缀。
黄油要怎么处理?: 黄油先「温」到半化开,再和糖一起打到发白。然后鸡蛋一个一个加进去,最后放拌了泡打粉的面粉。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 522 页,松软蛋糕与夹层蛋糕一章。

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