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热那亚蛋糕

热那亚蛋糕:三张揉好的酥饼底烤成浅褐色,中间夹上用稀奶油、面粉、糖粉和蛋黄煮成的香草奶油,表面再盖糖霜或打发的奶油。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 523 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款法式路数的甜点蛋糕,用酥饼底夹上煮好的香草奶油做成,出自《大厨房食谱》(1914)「甜点蛋糕」一章。

做法

  1. 1

    揉面团

    把面粉、冷黄油、糖和鸡蛋冷着快手揉到一起。面团醒半小时。

  2. 2

    擀开烘烤

    把面团擀成两三张圆饼底。摆在抹了油的烤盘上,放进约 200 °C 的热烤箱烤成浅褐色。

  3. 3

    煮奶油馅

    把稀奶油、面粉、糖粉、蛋黄和香草糖冷着打匀。坐到火上,一边搅一边将将煮开一次。

  4. 4

    放凉奶油馅

    把奶油馅倒出来,一直搅到凉透。

  5. 5

    组装

    把奶油馅夹在饼底之间,蛋糕表面盖上糖霜或打发的奶油。

与原版的差异

分量按现代单位给出 (稀奶油用分升),「flormelis」写作糖粉,「热烤箱」注明为约 200 °C。做法已拆成编号步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 523 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. hvetemel g hvetemel. 160 gr. g smør (kaldt). 80 gr. sukker g sukker. 1 stk egg. Alt eltes koldt sammen, 2,5 dl fløte (tynn fløte, til kremen). 30 g hvetemel (til kremen). 30 g melis (til kremen). 2 stk eggeplommer (til kremen). 0,5 ts vaniljesukker (til kremen). Elt mel, kaldt smør, sukker og egg raskt sammen kaldt. La deigen hviler 1/2 time; kjevles i hvile ½ time.. Kjevle deigen ut til to eller tre rundinger, som lægges paa runde bunner. Legg dem på smurt plate og stekes stek dem lysebrune i varm ovn. Mellem hver plate lægges følgende krem: 1/4 l. tynd fløte 30 gr. hvetemel 30 gr. flormelis 2 eggeblommer 1/2 teske vaniljesukker. Alt vispes koldt sammen, sættes ovn, ca. 200 °C.. Visp fløte, mel, melis, eggeplommer og vaniljesukker kaldt sammen. Sett over ilden, gives under omrøren varmen og gi blandingen et knapt opkok, heldes op, røres, oppkok under omrøring.. Hell kremen opp og rør i den til den er kold. Glassur kald.. Legg kremen mellom bunnene og dekk kaken med glassur eller fløtekrem haves over kåken. pisket fløtekrem.

现代版 的注释

Mengder er gjengitt i moderne enheter (dl for fløte), «flormelis» som melis og «varm ovn» som ca. 200 °C. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

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常见问题

面团要醒多久?
面团冷着揉好之后醒半小时,再擀成两三张圆饼。
夹在饼底之间的奶油馅怎么做?
0.25 升含脂低的稀奶油、30 克小麦粉、30 克糖粉、2 个蛋黄和 ½ 茶匙香草糖冷着打匀,坐到火上一边搅一边将将煮开一次。倒出来一直搅到凉透。
蛋糕表面用什么?
盖糖霜或打发的奶油。饼底要烤成浅褐色。

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