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水果蛋糕 I

厄尔肯 1914 年的水果蛋糕 I:375 克面粉、250 克黄油、125 克糖和 2 个鸡蛋做成酥饼底烤至浅褐,上面铺用糖浆烫过、放凉再用利口酒浸润的新鲜浆果,盖上打硬的稀奶油,撒切碎的开心果,配奶油酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 521 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「甜点蛋糕」一章。一层简单的酥饼底,铺上时令的新鲜浆果——草莓或云莓——再配奶油酱汁,就是一道节庆甜点。

做法

  1. 1

    和面团

    把糖和面粉拌匀,搅入鸡蛋,最后把冷黄油揉进去,和成均匀的面团。

  2. 2

    烤饼底

    把面团放进抹了油撒了粉的模具,在约 180 °C 的烤箱里烤成漂亮的浅褐色,约 30–35 分钟。然后放凉。

  3. 3

    浆果浸糖浆

    把水和糖煮成糖浆。趁滚把糖浆浇在新鲜浆果上,放凉处直到浆果彻底凉透。

  4. 4

    浸酒铺果

    把糖浆滗掉,用利口酒把浆果浸润一下,再铺在烤好放凉的蛋糕上。撒上糖。

  5. 5

    装点上桌

    把打硬的稀奶油盖在蛋糕上,撒上切碎的开心果。配奶油酱汁上桌。

与原版的差异

「洗过的黄油」改用无盐黄油代替 (原书洗黄油是为了去掉盐分和酪乳)。原书没有给出糖浆的分量,此处定为 200 毫升水加 100 克糖;「放在冰上」改为放进冰箱。烤箱温度估作 180 °C。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 521 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
375 gr. hvetemel g hvetemel. 250 gr. g smør (usaltet, kaldt). 125 gr. sukker g sukker. 2 egg frisk frugt som jordbær, stk egg. 500 g friske bær (jordbær, multer etc. Sukker eller annen frisk frukt). 100 g sukker (til sukkerlake). 2 dl vann (til sukkerlake). 0,5 dl likør (til å dynke bærene). 3 dl kremfløte (stivpisket). 25 g pistasjnøtter (finhakket). kremsaus (til servering). Bland sukker og mel blandes, irøres eggene, mel, rør inn eggene og elt til sist inn det utvaskede smør eltes ind. Haves kalde smøret til en jevn deig.. Legg deigen i smurt, strøet en smurt og strødd form og stekes stek den pent lysebrun. Friske bær overheldes lysebrun i ovn på ca. 180 °C, ca. 30–35 minutter. Avkjøl.. Kok opp vann og sukker til en lake. Hell den kokende sukkerlake, sættes paa is, laken over de friske bærene og sett dem kaldt til bærene er kolde, dynkes helt avkjølt.. Hell av laken, dynk bærene med likør, lægges paa likør og legg dem på den færdigstekte kake, strøes med sukker. Dækkes ferdigstekte, avkjølte kaken. Strø over sukker.. Dekk kaken med stivvispet stivpisket fløte og strøes med strø over finhakkede pistacier; serveres pistasjnøtter. Serveres med kremsaus.

现代版 的注释

Utvasket smør er erstattet med usaltet smør (originalens vasking fjernet salt og kjernemelk). Sukkerlaken er tallfestet (2 dl vann og 100 g sukker) siden originalen ikke oppgir mengde, og «sættes paa is» er blitt kjøleskap. Steketemperatur anslått til 180 °C.

社区的演绎

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常见问题

可以用什么水果?
草莓、云莓这类新鲜浆果。浆果要先浇上滚烫的糖浆,在冰上放凉,再用利口酒浸润,然后铺到烤好的蛋糕上。
面团怎么和?
糖和面粉拌匀,搅入 2 个鸡蛋,再把 250 克洗过的黄油揉进去。面团放进抹了油撒了粉的模具,烤成漂亮的浅褐色。
蛋糕怎么装点、怎么上桌?
浆果上撒糖,蛋糕盖上打硬的稀奶油,再撒切碎的开心果。配奶油酱汁上桌。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 521 页。

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