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泡打粉模烤面包

泡打粉模烤面包用黑麦粉、小麦粉、盐、牛奶、糖浆和6茶匙泡打粉快速和成面团，立即放入长方模，在中温烤箱中烤约1小时。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第677页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 677 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一种不用酵母的面包，制作快，成形后立即烘烤，无需发酵。书中说糖浆可以省略，改用糖和多一点牛奶。

做法

  1. 1

    和黑麦面团

    把黑麦粉、盐和冷牛奶搅在一起，揉到面团光滑。

  2. 2

    加糖浆

    把糖浆稍微加热，只要热到能从杯里流出来就行，然后拌入。

  3. 3

    揉入小麦粉

    最后揉入与泡打粉混合的小麦粉，动作要快但要揉透。

  4. 4

    成形烘烤

    在案板上整形，放入涂了油的长方模，立即放入中温烤箱（约200摄氏度）烤约1小时。

  5. 5

    刷黄油

    面包烤好后，在面包皮上刷一点融化的黄油。

与原版的差异

del. 换算为分升，“中温烤箱”谨慎理解为约200摄氏度。用量和做法不变。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 677 页) → 现代版约 74% 的文本发生改动已删除已添加
425 gr. rugmel g rugmel. 200 gr. hvetemel ½ teskje salt g hvetemel. 0,5 ts salt. 6 teskjeer bakepulver 3½ del. ts bakepulver. 3,5 dl melk 1½ del. sirup. Rugmel, (kald). 1,5 dl sirup (eller 1 ss sukker og litt mer melk). smør (til å smøre formen, og smeltet til å stryke over skorpen). Rør rugmel, salt og den kolde melk røres sammen; kalde melken sammen og arbeid deigen arbeides godt jevn. Sirupen lunkes jevn.. Lunk sirupen litt, kun bare så meget mye at den slipper koppen, og røres i. Tilslutt arbeides rør den i.. Arbeid til slutt inn hvetemelet blandet med bakepulveret inn; bakepulveret. Arbeid deigen arbeides hurtig raskt, men godt, formes godt.. Form deigen på bakebordet, legges legg den i en avlang smurt form og stekes stek straks i middels varm ovn (ca. 200 °C) i ca. 1 time. Sirup kan selvfølgelig sløifes, og istedenfor tas 1 spiseskje sukker og litt mer melk. time.. Når brødet er stekt, strykes stryk skorpen over med litt smeltet smør.

现代版 的注释

«Del.» er omregnet til dl, og «middels varm ovn» er tolket forsiktig som ca. 200 °C. Mengder og metode er uendret.

社区的演绎

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常见问题

糖浆可以省略吗？
可以，书中说可用1汤匙糖加多一点牛奶代替。
面团需要发酵吗？
不需要，成形后立即烘烤。
为什么要给面包皮刷油？
书中说面包烤好后在皮上刷一点融化的黄油。

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