这道奶油蛋饼要烤多久?

装在抹了油、撒了粉的模具里烤 30 到 45 分钟。此外把蛋黄和糖打匀还要约 15 分钟,前后共约 70 分钟。

9 个鸡蛋、60 克糖和 550 毫升酸奶油。蛋黄和糖打一刻钟,再把打硬的奶油和打硬的蛋白翻拌进去。

按原书的说法,配糖或红色酱汁 (浆果酱汁)。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 465 页,按 8 人份计。

奶油蛋饼

Name: 奶油蛋饼
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 9 个 鸡蛋 (蛋黄蛋白分开); 60 克 糖; 550 毫升 稀奶油 (打成硬性); 1 汤匙 黄油 (抹模具用); 2 汤匙 面包糠 (撒模具用)

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版的烤奶油蛋饼:9 个鸡蛋、60 克糖和 550 毫升打发的稀奶油拌到一起,装进抹油撒粉的模具烤 30–45 分钟,配糖或红色果酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 465 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 的甜点章节。厄尔肯给了好几道蛋饼和烤奶油甜点作为一餐的收尾;这一道在模具里隔水或直接进烤箱烤成,配红色酱汁上桌。

做法

1
准备模具
把模具用黄油抹足,再撒上面包糠。烤箱预热到约 175 °C。
2
打蛋黄和糖
把蛋黄和糖打约 15 分钟,打到发白蓬松。
3
拌入奶油和蛋白
把稀奶油打硬,蛋白也单独打硬,再轻轻翻拌进蛋糊里。
4
烘烤
把糊倒进模具,烤 30–45 分钟,不妨隔水烤,烤到定形、微微金黄。
5
上桌
立刻上桌,配糖或红色酱汁 (浆果汁或果汁做的酱)。

与原版的差异

分升和克作为现代计量保留;「sur fløte」按原文语气理解为山地酸奶油/淡奶油,并标为需要打发的奶油。烘烤时间以分钟给出,模具则按当年的做法说明为抹油并撒面包糠/粗麦粉。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 532 页) → 现代版约 91% 的文本发生改动已删除已添加

9 stk egg (deles i plommer og hviter). 60 ~~gr. sukker 1½ del. sur fløte. Eggeplommene~~ g sukker. 5,5 dl fløte (piskes stiv). 1 ss smør (til formen). 2 ss griljermel (til å strø formen). Smør en形 form godt med smør og strø den med griljermel. Sett stekeovnen på ca. 175 °C.. Pisk eggeplommene og sukkeret ~~vispes ¾ time, tilsettes~~ lyst og luftig i omtrent 15 minutter.. Pisk fløten stiv og eggehvitene stive hver for seg, og vend dem forsiktig inn i eggeblandingen.. Hell massen i formen og stek den ~~stivvispede fløte samt de stivvispede hviter. Stekes~~ 30–45 minutter, gjerne i ~~smurt~~ vannbad, til omeletten er stivnet og ~~strødd form ½ —¾ time. Sukker~~ lett gyllen.. Serveres straks med sukker eller rød saus ~~serveres til.~~ (bær- eller saftsaus).

现代版的注释

Desiliter og gram er beholdt som moderne mål; «sur fløte» er tolket som seterrømme/kremfløte etter originalens ordlyd og angitt som fløte til pisking. Steketiden er angitt i minutter, og form beskrives som smurt og strødd med griljermel/semulegryn slik samtidens praksis var.

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常见问题

这道奶油蛋饼要烤多久?: 装在抹了油、撒了粉的模具里烤 30 到 45 分钟。此外把蛋黄和糖打匀还要约 15 分钟,前后共约 70 分钟。
需要哪些材料?: 9 个鸡蛋、60 克糖和 550 毫升酸奶油。蛋黄和糖打一刻钟,再把打硬的奶油和打硬的蛋白翻拌进去。
配什么上桌?: 按原书的说法,配糖或红色酱汁 (浆果酱汁)。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 465 页,按 8 人份计。

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