跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

鱼与蔬菜冻

煮熟的鱼和蔬菜在环形模具中凝成冻后脱模,中间是由蛋黄奶油、菠萝、苹果、番茄、芹菜和黄瓜做成的冰冷沙拉。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第868页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 868 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是一道用于冷餐的精致菜肴,冻按书中较早的食谱制作。中间的沙拉使用罐装菠萝。

做法

  1. 1

    制作冻

    按第32页的凝胶(aspic)食谱,用汤、蛋白和吉利丁制作冻,并过滤。

  2. 2

    装入模具

    环形模具用冷水冲洗,倒入少许过滤好的冻。待其几乎凝固后,放入煮熟处理好的鱼和蔬菜,再倒满冻液。

  3. 3

    制作沙拉

    将2个生蛋黄与菠萝汁在火上搅打至变稠。加入熟蛋黄、生蛋黄和芥末酱,把蛋黄搅匀。再加入调味料和打发的奶油。拌入菠萝、苹果、番茄、芹菜和黄瓜,全部切丁。

  4. 4

    脱模上桌

    冻凝固后脱模,中间填入冰冷的沙拉。

  5. 5

    注意

    注意:沙拉含有生蛋黄。请使用巴氏杀菌蛋黄,幼儿、孕妇、老人和病人应避免食用生蛋。

与原版的差异

用量与原文一致。“一茶杯芹菜”保留为茶杯。两个生蛋黄与稍后加入的一个分开列出。另加了一条关于生蛋的“注意”步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 868 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
1 l. fiske- l fiskekraft eller grønnsakekraft grønnsakskraft (til geléen). 3 eggehviter stk eggehvite (til geléen). 10 plater gelantin plate gelatin (plater). fisk grønnsaker. I (kokt og renset). grønnsaker (kokte). 2 stk rå eggeplommer (til salaten). 1 dl ananassaft. 1 stk hardkokt eggeplomme. 1 stk rå eggeplomme. 0,25 ts sennep. krydder (etter smak). 2 dl fløte (stivvispet). 0,5 boks ananas (hermetisk, i terninger). 1 stk eple (i terninger). 5 stk tomater (i terninger). 1 teskål selleri (i terninger). agurk (i terninger). Lag gelé av kraften, eggehvitene og gelatinen etter aspic-oppskriften på s. 32, og sil den.. Skyll en randform skyllet i koldt kaldt vann helles og hell i litt av den ferdigkokte og silte gelé (aspic se side 32) og når denne geléen. Når den er omtrent stivnet legges stivnet, legg den kokte kokte, rensede fisk fisken og grønnsaker grønnsakene i formen, som igjen fylles med aspic. Hvelves når den er stiv, formen og i midten fylles en iskold salat. Salat: fyll opp med mer aspic.. Visp 2 rå eggeplommer 1 dcl. ananassaft Dette vispes med ananassaften over varmen til det tykner og tilsettes: 1 hårdkokt eggeplomme 1 tykner. Tilsett den hardkokte plommen, den rå eggeplomme ¼ teskje sennep 2 dcl. stivvispet fløte. Eggeplommene røres først jevne plommen og tilsettes sennepen, og rør plommene jevne. Tilsett krydderier og den stivvispede fløten. Nu has ½ boks Ha i ananas, 1 eple, 5 tomater en teskål tomater, selleri og agurk i. Alt skal være agurk, alt skåret i terninger. terninger.. Hvelv geléen når den er stiv, og fyll midten med den iskalde salaten.. Merk: Salaten inneholder rå eggeplomme. Bruk pasteuriserte eggeplommer, og unngå rå egg til små barn, gravide, eldre og syke.

现代版 的注释

Mengder er som i originalen. «En teskål selleri» er beholdt som teskål. De to rå plommene og den ene i salaten er skilt ut. Det er lagt til et siste «Merk»-steg om rå egg.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

用哪种鱼?
原文只说“鱼”,煮熟并处理好,没有指明品种。
什么是aspic?
aspic是用高汤制成的清澈凝冻。食谱参照书中第32页。
中间填什么?
一份冰冷的蛋黄奶油沙拉,配菠萝、苹果、番茄、芹菜和黄瓜。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！