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H. Schønberg ErkenArkivet
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冷盘牛舌

煮熟放凉的牛舌摆在切碎的肉汁冻上，配拌入2汤匙浓番茄泥的蛋黄酱。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第868页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 868 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是冷餐桌一章中的一道简短菜谱；牛舌是常见的冷盘，常配肉汁冻和酱汁装饰。

做法

  1. 1

    摆放牛舌

    把煮熟放凉的牛舌放在切碎的肉汁冻上。

  2. 2

    做酱汁

    把2汤匙浓番茄泥拌入蛋黄酱，一起上桌。

  3. 3

    关于蛋黄酱

    注意：自制蛋黄酱含生蛋。请使用新鲜鸡蛋或购买的巴氏杀菌蛋黄酱。

与原版的差异

汤匙写作汤匙。原文没有给出牛舌、肉汁冻和蛋黄酱的用量。补充了关于蛋黄酱中生蛋的提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 868 页) → 现代版约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Den kokte, kolde tunge anrettes på hakket sky, (kokt og kald). sky (hakket, som saus underlag). majones tilsatt (til saus). 2 spiseskjefulle ss tomatpuré (tykk, rørt i majonesen). Legg den kokte, kalde tungen på hakket sky.. Rør 2 ss tykk tomatpuré. tomatpuré i majonesen og server den til.. Merk: Hjemmelaget majones har rått egg. Bruk ferske egg eller kjøpt, pasteurisert majones.

现代版 的注释

Spiseskjeer er skrevet som ss. Teksten gir ingen mengder for tunge, sky eller majones. Et råd om rå egg i majones er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

牛舌放在什么上面？
切碎的肉汁冻。
酱汁是什么？
加了2汤匙浓番茄泥的蛋黄酱。
牛舌热吃还是冷吃？
煮熟后放凉。

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