Originaloppskrift fra 1904
Ordrett fra «Kogebog II» (1904).
KorrekturlestSide 97
Figenpudding med kremsauce
5 stk eggehvider, 0.25 theske kremortartari, 80 g flormelis, 125 g figen, 0.5 l vand
De vaskede figen sættes over ilden i det kolde vand, koger, til de er møre, hakkes fine. Saften koger videre ind, til der kun er 2 à 3 spiseskefulde igjen. Eggehviden vispes stiv, irøres kremortartarien, vispes igjen nogle minuter, irøres det sigtede sukker samt de hakkede figen og den godt afkjølede figensaft; maa vispes i hele tiden. Haves i en godt smurt form, koger i vandbad ca. 1/2 time; lad formen staa i vandbadet paa et sammenlagt papir eller et træbret. Hvælves; serveres varm eller kold, med eller uden kremsauce. Dadler eller svedsker kan bruges i stedet for figen.