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H. Schønberg ErkenArkivet
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羊肉排的切法

厄尔肯 1914 年关于切羊肉排的技法说明:把整条肋排剁下来、让骨头长短合适,去掉脊椎骨,分成每块带一根骨头的肉排,剔掉皮和肥膘,把骨头刮干净,再用蘸了水的宽刀轻轻把肉排拍松。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 232 (falt i det fri)

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关于这道菜

这不是一道菜,而是一段技法说明:厄尔肯教读者怎样从整条羊肋脊上切出漂亮的羊肉排。

做法

  1. 1

    剁下肋排

    把整条肋排剁下来,让肉排上的骨头长短合适。

  2. 2

    去掉脊椎骨

    把脊椎骨剁掉。

  3. 3

    分成肉排

    把肋排分开,让每块肉排都带一根骨头。

  4. 4

    剔理

    剔掉皮和一部分肥膘,再把骨头下端刮干净。

  5. 5

    拍松肉排

    用蘸了水的宽刀轻轻把肉排拍松;这样表面更平整,形状也更好看。

与原版的差异

步骤的语言已作现代化;没有分量可换算。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914现代版
至1914现代版

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社区的演绎

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常见问题

羊肉排该怎么切?
把整条肋排剁下来、让骨头长短合适,剁掉脊椎骨,再把肉分开,让每块肉排带一根骨头。剔掉皮和一部分肥膘,把骨头下端刮干净。
肉排为什么要拍松?
用蘸了水的宽刀轻轻拍松,肉排的表面会更平整,形状也更好看。
这份说明出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)。

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