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羊肉炖卷心菜（二）

羊肉裹面粉后与卷心菜、胡椒和盐分层放入锅中，倒沸水至半没过，小火炖至全部软烂。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第268页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 268 (falt i det fri)

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关于这道菜

Får i kål 是一道古老的挪威炖菜；这是1949年版中的第二种做法。

做法

  1. 1

    处理肉

    将肉切块，用温水洗净并擦干，裹上面粉。

  2. 2

    分层放入

    将肉与略多于一半的卷心菜分层放入锅中，层间撒胡椒和盐。

  3. 3

    煮制

    倒入沸水，水位到肉的一半高。煮约1小时。

  4. 4

    加入剩余卷心菜

    放入余下的卷心菜，盖盖小火炖至全部软烂，总共约3小时。

与原版的差异

用量换算为现代单位。肉量原文为2至2.5千克，配料表取2.25千克。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 268 页) → 现代版约 73% 的文本发生改动已删除已添加
2 à 2½ kg. 2,25 kg kjøtt fra bryst eller bog (2–2,5 kg, hugget i stykker). 4 kg. kg kål (renset, forvellet og oppskåret). 1 spiseskje ss hel pepper pepper. 1 spiseskje salt ss salt. 50 gr. hvetemel vann. Kjøttet — bryst eller bog — ophugges, vaskes g hvetemel. vann (kokende, så kjøttet er halvt dekket). Hugg kjøttet i stykker, vask det i lunkent vann, tørres, meles vann og legges tørk det. Vend stykkene i mel.. Legg kjøttet lagvis i gryten gryta med vel halvparten av den rensede, forvellede, opskårne kål, kålen. Strø pepper og salt overhelles med det mellom lagene.. Hell kokende vann så meget over, slik at det står halvt op opp over kjøttet; koker kjøttet. La det koke i ca. 1 time og tilsettes time.. Legg i resten av kålen; småkoker kålen og la det småkoke under lokk til alt er mørt, i alt ca. 3 timer.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter. Kjøttmengden er angitt som 2–2,5 kg; det er brukt 2,25 kg i ingredienslisten.

社区的演绎

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常见问题

用什么肉？
原书使用羊胸肉或肩肉。
要煮多久？
肉先煮约1小时再放入其余卷心菜，总共约3小时。

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